成蔵 (なりくら)
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掲載グルメ記事
2017.01.05
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行きつけにしたい！年初めのご褒美ランチ Vol.9
年初めのご褒美ランチ：肉のジュースがこぼれ出す絶品ロースカツ定食
今回のテーマ“とんかつ”は今、新時代を迎えている。 銘柄豚を厳選し、パン粉や揚げ方、付け合わせなどに工夫を重ね、優れたとんかつを出す店が増えているのだ。そのため、親父臭い、油臭いという従来のイメージが変わってきて、女性客が増えている。 その代表が、高田馬場の雑居ビルの地下階にある『成蔵』だ。白を基調とした内装やモダンジャ...
2015.11.06
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2015年のとんかつベスト10を発表！ Vol.4
決め手は肉・衣・油！ 2015年度とんかつベスト３発表
ロースの芯約3cmの厚切り230gの大ボリューム。低温から徐々に温度を上げて揚げ、ほの甘い肉汁を閉じ込める。 「脂が口どけよく、噛めばするっと溶けてしまう。こんな優しいとんかつは、なにもつけないか、塩だけで食べてほしい」とマッキー氏。...
2015.11.03
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2015年のとんかつベスト10を発表！ Vol.1
勢力図が変わった!? とんかつ狂たちが格付けする基準とは？
かたや、料理評論家・山本益博さんと共に「とんかつ会議」を主催するほどのとんかつ第一人者マッキー牧本氏と、そなた、グルメで知られる元力士・浦風親方。 肉質が一気に向上し、揚げ方も進化した現在、ふたりのとんかつ好きが、2015年を代表するとんかつ店をそれぞれ10店舗づつ選出。 まずは、進化を続けるとんかつをどう選び、そしていかに...
2013.08.21
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並ぶ価値あり! 東カレ的サク飯ベスト3 Vol.2
マッキー牧元が選んだ 東京とんかつBEST3
高田馬場に店を構える人気とんかつ店。ランチの定食はコストパフォーマンスの高い一皿。「低音からじっくり揚げられたとんかつは試す価値あり」（牧元）...
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