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きめ細かなサービスに裏打ちされた
居心地の良さと

住宅街ならではの
落ち着きを兼ね備えた小箱

会員制の寿司店出身であり、名店でも務めた経験を持つ店主の野口智雄さん。彼が独立するにあたってあえて住宅街の小さな物件を選んだのは、そこに目指す店のスタイルがあったからだ。

カウンターわずか9席、自分の目が届く範囲に客席数を絞った。「店をやるなら、満足いただける料理はもちろんのこと、質の高いサービスも必要だと考えました」。この規模でスタッフは常時5名が控えるというから驚かされる。

清潔に整えられ、隅々にまで目が配られる店内は、ゲストが気持ちよく食事ができることに特化された空間だ。

すし久遠のおまかせコースはつまみ10品、握り10品という構成。つまみと握りが交互に出てくるのが他にはないスタイルだ。これには、寿司だけでなく酒を楽しみながら食べ進めるようにという心意気がある。

酒好きを喜ばせるつまみは、クエの刺身やブリの炙りなど旬の刺身にひと手間かけたものや、手の込んだ海老芋まんじゅうなど、常時20種を用意する。

魚へのこだわりも深い。「江戸前では魚を寝かせますが、寝かせて美味しいもの、新鮮な方が美味しいもの、そのネタごとに一番旨い食べ方を見極めるようにしています」と語る。

鮪に関しては脂の多い大トロは扱わず、中トロまでという潔さ。上品な脂と赤身の美味しさがほどよく調和したところに鮪の真価を見出しているのだ。

店主自身も日本酒好きとあって、食中酒に向いた味わいのしっかりした日本酒が揃っている。ワインは白のみ2種類だけだが、「好きなものを飲んで欲しい」という想いから持ち込みを歓迎するなど、食通に愛されるのもうなずける。

値段以上の料理ともてなしに、何度でも足を運びたくなる気取りのない隠れ家だ。

PHOTO GALLERY

料理画像
「小肌」。ほどよい大きさの小肌は味も乗って食べごろ。端正な姿も美しい。
内観画像
少し歩いた場所にある「離れ」。掘りごたつ式のお座敷カウンターで、4~6名の貸切専用。
外観画像
江戸切子の作家をしている両親の作品
人物画像
店主野口さんから、鮨や料理もまかされる片腕の八田宏和さん。
料理画像
「春子鯛」。柔らかな皮がアクセントの繊細な味。黄身そぼろがはらりとかかっている。
料理画像
「中とろ」。味に深みがあり、脂がさらりと軽い。鮪は脂ではなく、酸味と香りを重視して選ぶ。

Chef Profile

店主/野口 智雄Tomoo Noguchi

15歳で会員制の鮨店に入店し、15年修業する。その後、東南アジア各国にて鮨店の立ち上げを任され、5年ほど各国を周る。帰国後は北海道の鮨懐石を経て、月島の「すし浅尾」で6年間務めたのち、「すし久遠」を開店。

Interview

料理人になろうとしたきっかけは?
特になろうと思ったわけではないのですが(笑)、15歳の時に先輩からある寿司店に入るようにいわれました。そこで15年ほど修業しました。たまたまですが、料理人という仕事に向いていたのでしょう。

それからも寿司を中心とした和食の世界で仕事を続けてきたのは、料理の奥深い世界に魅力を感じているからでしょうか。
好きなお酒は?
個人的によく飲むのは日本酒です。店の日本酒は自分で選んでいますが、何度もきてくださるお客様が多いので、飽きないように銘柄は仕入れごとに変えています。

提供するグラスは、実は江戸切子の作家をしている両親の作品です。目に鮮やかな江戸切子の美しさも一緒に楽しんでいただければと思っています。
料理以外の趣味は?
舞台を見ることが多いですね。月に1度ぐらいは行きます。ジャンルはこだわらず、舞台でしたら何でも好きです。演劇だったり、歌舞伎だったり、コンサートということもあります。

もちろん見て楽しいことが魅力ですが、人に好印象を与える所作など、舞台を見て仕事に役立つことも多いんですよ。

Restaurant Data

店名すし久遠
Sushi Kuon
エリア代々木上原・下北沢
料理ジャンル和食 寿司
目的ディナー 個室 ワイン 日本酒 接待・会食 結婚記念日
予約専用TEL050-3542-1863
営業時間 15:00~23:30(L.O.22:30)
定休日 月曜
予算
ディナー:¥15,000~
サービス料なし
チャージなし
店内の雰囲気静か
ドレスコード あり

※スマートカジュアル

お子様の同伴 不可
席・設備
席数 9席

※カウンターのみ

座席

お座敷席あり

個室 個室あり

※個室 4人~6人

喫煙・禁煙 全席禁煙
駐車場 なし

※近隣にコインパーキングあり

住所渋谷区西原 3-20-5
電話番号
03-3468-9096
※お問い合わせの際は「"東京カレンダーWEB"を見た」と
お伝えいただければ幸いです。
アクセス東京メトロ千代田線ほか代々木上原駅から徒歩2分
東京メトロ千代田線代々木公園駅から徒歩10分
小田急小田原線代々木八幡駅から徒歩10分
ディナーおまかせ¥12,000

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