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中華一筋40年以上の
熟練の料理人がふるまう

本格的な中華料理を
リーズナブルに味わえる行列店

白壁を基調にしたナチュラルなカラーリングの店内は、まるでおしゃれなカフェのよう。

だが、食にうるさいこの界隈の客人の心を掴むのは、居心地の良さばかりでなく、やはり料理の味そのもの。
料理長を務める竹熊健策氏は、銀座の高級中華出身の確かな腕で、赤坂で働くビジネスパーソンの食欲を満たす。

一番人気は中国の赤酢を利かせた「酸辣湯麺」。

鶏肉、しいたけ、竹の子、ロースハム、豆腐、溶き卵など、具材もどっさり入って食べ応えがあり、具材の旨味と赤酢のまろやかな酸味がトロみのあるスープの中で溶け合う。

仕上げに、たっぷりかけ回した自家製ラー油の辛みが加わり、箸を休める暇を与えない。

3種類のラー油で深みを出した「担々麺」も名物だ。
刺激は十分だが、しかし辛すぎない、その中道を行くバランス感覚がお見事。
卵を多めに使用したコシの強いちぢれ麺にスープが絡み、口の中で辛さとゴマのクリーミさがマッチする。

自家製ラー油と数種の豆板醤を配合した「鉄鍋麻婆豆腐」も、旨辛な逸品だ。

ここまで辛いもののオンパレードで筆を進めてきたが、竹熊氏の真骨頂といえば、長年培った上海料理がベースのオリジナル料理。
塩、胡椒のみのシンプルな調理で食材の味を活かした海鮮料理、甘辛く濃厚な味付けの煮込み料理も絶品だ。

しかも味は一流だが価格は良心的とあってリピーターが後を絶たない。

PHOTO GALLERY

料理画像
「赤酢酸辣湯麺」¥950。昼はライスと杏仁豆腐がセット。
内観画像
店内はテーブル席のみ。女性も入りやすいモダンな空間。
人物画像
熟成3年、8年、20年のほか、カメ出し紹興酒もある。
外観画像
「鉄鍋麻婆豆腐」¥1,100。好みの辛さをオーダーできる。
料理画像
「子持ちヤリイカとチンゲン菜の塩味炒め」¥1,700
人物画像
店名にもその名を冠す竹熊氏は、この道40年以上の巨匠。

Chef Profile

料理長/竹熊 健策Kensaku Takekuma

栃木県出身。18歳の頃から浅草、赤坂、銀座の中国料理店で修業を重ね、銀座の交詢ビル1Fにあった「銀座皇家飯店」で10年以上料理長を務める。
同店が交詢ビルの建て替えにより閉店後、ホテルの総料理長を経て、2006年より現職。

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Interview

料理の際に気をつけていることは?
変に油っぽくならないように気をつけています。
食材を湯通してしてから炒めることで、油の吸い過ぎを防げますし、食材を油に通したあとも、必ずきちんと油を切っています。

一つ一つの作業を丁寧に行うことで、本来の味を損なわずとも、油を抑えた体に優しい料理をご提供できます。
スープの旨さの秘訣は?
すべての料理の基本となるスープには、とにかくお金と手間をかけています。

丸鶏をはじめ、豚ガラ、牛すじなどを骨がボロボロになるまで煮込んでいますね。それこそ、冷めるとゼラチン質が固まってゼリーのようになります。

それほど旨味成分が凝縮された、濃厚なスープなわけです。
料理長の趣味は?
スポーツでは、ゴルフと自転車ですね。天気のいい休みの日には、ロードバイクに乗って30〜50kmぐらい走ることもあります。

それから最近はカメラにも凝っていて、よく家の近くの動植物園に行っては、カワセミを撮影しています。

犬も好きで、昔は犬の調教師になろうと思ったこともありましたね。

Restaurant Data

店名中国料理たけくま
Chugokuryouri Takekuma
エリア赤坂
料理ジャンル中華料理 中華
目的ランチ ディナー ワイン 子供連れ
オープン日2006.06.14
営業時間 【月曜~金曜】
ランチ:11:30~14:00(L.O.14:00)
ディナー:17:30~22:30(L.O.22:00)
【土曜】
ランチ:11:30~14:00(L.O.14:00)
ディナー:17:30~21:30(L.O.21:00)
定休日 日曜・祝日
予算
ランチ:¥900~
ディナー:¥3,000~
サービス料なし
チャージなし
お子様の同伴
ホームページhttp://www.take-kuma.com/index.html
席・設備
席数 26席

※Web予約の際には予約完了後、予約状況確認のお電話をお願いします。

貸切 あり

※20人以上より受付

貸切オプション

プロジェクター

マイク・音響

ケーキ

持ち込み可

喫煙・禁煙 全席喫煙可

※ランチ禁煙 ディナー喫煙可

駐車場 あり

※ビル施設内に共用駐車場あり

サービス
接待・会食でのご利用接待・会食でのご利用歓迎
お車の手配手配可能

住所港区赤坂 2-15-18 西山興業赤坂ビル 1F
電話番号
03-3585-3600
※お問い合わせの際は「"東京カレンダーWEB"を見た」と
お伝えいただければ幸いです。
FAX番号03-3585-3600
アクセス東京メトロ千代田線赤坂駅から徒歩2分、東京メトロ銀座線ほか溜池山王駅から徒歩4分

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