壺中
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和食（日本料理）
割烹・小料理
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掲載グルメ記事
2018.08.07
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山の手っ子に教えてあげたい、上野エリアが誇る極上グルメ13選
『壺中』を切り盛りするのは、番頭の神田實祐さんとお燗番の伊藤理絵さん。仕入れた酒は常温で保存。「開栓して、呑み頃を見計らってからお出ししています」と伊藤さん。日本酒は要冷蔵、開栓後は、すぐ飲み切るべしという“常識”は、かつての吟醸酒全盛時代に定着したもの。生酛を始め、しっかりとした造りの純米酒は、空気に触れることで秘めた素質が徐々に...
2015.11.04
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名店のお燗番直伝！酒の旨味が格段にUPするお燗のつけ方
熱過ぎず、ぬる過ぎず。丁寧に温められた米の雫が、優しく胃の腑に染み渡る。舌を捉えるのは、醸された米が内包していたふくよかな味わい。 日本酒は熱を加えることで、冷えた状態では伺い知れぬ豊かな表情が浮かび上がる。 燗酒の愉悦を知る人にとって、居心地のよい酒場は思いのほか少ない。良い日本酒があってもお燗で飲めるのは種類限定だっ...
