銀座 とよだ

割烹、日本料理店が数多存在する美食都市 ”銀座”。
『銀座とよだ』は2004年文月、ここ銀座7丁目に店を構えた。

並木通り沿いのビル2階へ上がると、ゆったりとした空間が広がり、栂を使用した白木のカウンターが印象的だ。
店内のしつらえは数寄屋造りにこだわり、京都の数寄屋大工の第一人者「中村外二工務店」が手掛けている。

開店以来、料理長をつとめる岡本圭一氏の生み出す料理と、氏の信念に魅了された食通達を顧客として抱えている。
ミシュランにも掲載されたことで、その評価は広く知れ渡ることとなった。

岡本氏は、食材が持つ繊細な表情を見極め、その「旬」を最大限に引き出す。
その一皿一皿は決して華美ではなく、季節の素材感を大切にしている。

日本が誇るべき四季を五感で感じて欲しいという心意気が、食べ手に〝日本の心〟を深く印象づけるのだ。

「せっかく食べていただくのなら、主役を存分に味わっていただきたい」

毎朝、市場へ出向き、食材を厳選。時には現場を訪れ、生産者との交流も欠かさない。

全ては訪れる人々に「本物」を食して欲しいという信念があるからこそ。
それでいて昼は5,000円〜、夜は10,000円〜という価格帯。
人気店になるのは至極当然といえるだろう。

個室やテーブル席もいいが、やはりカウンター席を確保したい。
料理の出来上がる様を眺めつつ一献傾けるのが、割烹ならではの醍醐味だ。