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エルブランシュ
エルブランシュ

とろけるような舌触りと
コクのある濃厚な味わい

官能的な魅力で美食家たちを絡めとる
魔法のフォアグラ

パリ16区のブローニュの森のそばに立つアパルトマンの一室、そんな静謐な時間の流れを意識させるフレンチレストランがある。

ここに集まる大人たちの目当ては「フォアグラのポワレ」だ。
最高品質のフォアグラを鉄板の上でじっくり火入れし、まるでプリンのようなとろける食感に仕上げている。
そのリッチな味わいから“魔法のフォアグラ”と称されるほどの逸品。

「フォアグラのポワレ」は、フランスの三ツ星店でも経験を積んだ、小川シェフのスペシャリテ。美食家たちを魅了するジャン・ダニエル・キャスタン氏のフォアグラで作る至高の一皿だ。

他にもこの店ではキントア豚やラカン鳩など、一流の生産者が育てた最高の食材が食べられる。

バターや生クリームを極力使わず食材の味を引き立てる調理なので、女性にもすすめやすい。

「マダム・ビュルゴーのシャラン鴨のロティ」も、シェフのスペシャリテの一つ。老舗のビュルゴー家が受け継ぐエトフェ(窒息)技術で野性味を凝縮したシャラン鴨は、熱を加えると芳醇な香りと旨味が際立つ。

「コンソメでブレゼしたアワビ」も常連の間では人気の高いメニュー。

通常はオンリストされていない隠れメニューなので、3日前には予約を入れておこう。

ワインは、タイユバン・ロブションにも在籍した小川シェフの実弟がソムリエを務め、50〜60種の厳選した銘柄を扱う。
産地別ではなく価格順でワインリストを表記しているため、女性をエスコートする男性にも優しい。

ちなみに、「フォアグラのポワレ」には甘口の白が合う。
この料理に合わせてグラスで出してもらえるよう、予めオーダーしておくのがスマートだ。

PHOTO GALLERY

料理画像
「洋ナシのムースで包んだマロンアイス キャラメルソース」
調理画像
目の前で調理が見られる、会員制のカウンター席。
ワイン画像
作り手を重視した個性的な銘柄が揃う。グラス¥1,200〜。
看板画像
店名はフランス語で“白い羽”という意味。
料理画像
「ボタン海老のマリネと柿のコンポート 生ハムを添えて」
内観画像
「コンソメでブレゼしたアワビ シャンパンビネガーのブールブランソース」

Chef Profile

小川 智寛Tomohiro Ogawa

1973年、福井県生まれ。調理学校を卒業後、箱根『オー・ミラドー』、京都『ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ』などを経て、1997年に渡仏。三ツ星の『ランスブルグ』、二ツ星の『ムーラン・ド・ムージャン』などで働き、2001年に帰国。都内のフレンチで料理長を務め、2007年に独立。

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Interview

魔法のフォアグラの作り方は?
フォアグラはデリケートで扱いにくく、加熱するとどんどん脂が溶けてしまいます。
僕の場合は、特注の分厚い鉄板を使って均一に熱を伝え、脂が溶ける手前ぎりぎりの温度で、中までじっくり火入れしています。

フォアグラも、この調理法に適した最高のものを選んでいます。
休日の楽しみや趣味は?
ここ数年、ようやく趣味の時間が持てるようになったので、学生の頃に好きだったギターを久々に弾いています。
学生の頃はロックばかりでしたが、今はもっぱらジャズです。

合間を見繕っては練習し、最近になって何とかエラ・フィッジェラルドのミスティが弾けるようになりました。
お気に入りの店は?
福井県出身なので、郷土料理の「おろしそば」が好物です。
越前そばの名店として知られる浅草橋の『御清水庵 宮川』や、神楽坂の『九頭龍蕎麦』に、よく食べに行っています。

最近では郷里に呼ばれて、おろしそばとフレンチのコラボレーションなど、イベントを開催することもあります。

Restaurant Data

店名エルブランシュ
エリア麻布十番・南麻布
料理ジャンルフランス料理 フレンチ
目的ディナー デート 女子会 ワイン 接待・会食 結婚式・二次会 結婚記念日 クリスマス
オープン日2007.03.01
営業時間 18:00~(L.O.22:00)
定休日 日曜
予算
ディナー:¥12,000~
サービス料¥1,000
チャージなし
店内の雰囲気静か
ドレスコード あり

※スマートカジュアル    ※普段着で大丈夫

お子様の同伴 不可
ホームページhttp://www.aileblanche.info/index.html
facebookhttps://www.facebook.com/aileblanche.info
席・設備
席数 14席
貸切 あり

※10人以上より受付

喫煙・禁煙 全席禁煙
サービス
ソムリエ/バーテンダー ソムリエがいる
接待・会食でのご利用接待・会食でのご利用歓迎
お料理の特徴

こだわり食材

お車の手配手配可能

住所港区麻布十番2-8-10 パティオ麻布十番 5F
電話番号
03-5439-4338
※お問い合わせの際は「"東京カレンダーWEB"を見た」と
お伝えいただければ幸いです。
FAX番号03-5439-4774
アクセス東京メトロ南北線麻布十番駅4番出口から徒歩3分
ディナー【大切な記念日にオススメ!】「魔法のフォアグラ」を含むコース(全7皿)¥12,960(税込)
ビールの取り扱い あり

サッポロエビスビール

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