東カレが味覚センサーを駆使して検証！人気の新ジャンルに絶対合うおつまみはコレだ！

「味香り戦略研究所」が徹底分析！

今回、味覚分析を依頼した『味香り戦略研究所』は、食品の味を数値化するプロフェショナル。

人間の舌が感じる「甘味・塩味・うま味・酸味・苦味」の基本5味に、「渋味」の要素もプラス。さらに口に入れたときすぐに感じる「先味」と、口中に残った味わいの「後味」の軸も合わせ、細分化した合計13の要素を”味覚センサー”で分析する。

Aveに比べ2ポイントも抜きんでている「ボディ感」は、どっしりとした受け皿の大きさを感じさせる。ミネラル多めの麦芽に由来しているという。

そして「キレ=酸味が少なく」「うま味が強い」とまろやかな味わいを感じる。ビールのうま味は、麦芽や酵母に由来するので、麦100％にこだわった丁寧な製法が反映されたといえる。

そんな「のどごし スペシャルタイム」の持ち味を愉しむには、単品でゴクゴク飲み干すのではなく、美味しいおつまみとじっくり味わう”晩酌タイム”がお似合いであることが判明したのだ。

研究所が導き出した、最高のペアリングフードの要素は？

「食べ合わせするなら、のどごし スペシャルタイムの特徴に負けないハッキリした味（塩味や酸味の強いもの）が好ましい。

うま味のバランスをアップする”増強効果”を狙うなら塩味をプラスし、うま味を一時的に抑えてさっぱりとした飲み口にする”抑制効果”を狙うなら、酸味をプラスする。夏に向けて酢の物や、レモン・柑橘系フルーツを上手に取り入れたメニューもいいですね。」と語る高橋氏。

さらに「ハチミツやシードル、花のような香りも感じる。似ている香りで攻めるのもOK。

ハチミツの類似は、ベーコン、トマト、柑橘系のフルーツ、ハーブ類。特にトマトはイチオシ！
シードルの類似だと、チーズ（グリュイエール、青カビ、モッツアレラ）、ナッツ系もおすすめです」とのこと。

全部で12種類のおつまみを実食

”グルメ缶詰”からは、全部で5種類。
牛トリッパのトマト煮込み／エスニック風グリルチキン／豆のチリコンカン／真いわしと野菜のトマト煮／真いわしの卯の花マリネ。
トマト、ハーブ類、レモンを使用している製品を選択。

また、梅雨から夏に向けさっぱり食べられる”酸がきいたメニュー”として、グリーンサラダ（+レモンドレッシング＆塩味トッピング）と酢の物の2品をエントリー。

さらにデザート系フィンガーフードとして、クラッカーに数種のチーズとフルーツのコンビネーションを用意した。

「ビールの後味が一気に変化した」と驚きの声！

1口おつまみを食べては、のどごし スペシャルタイムをごくり。愉しみながらも真剣に試食をするメンバーたち。

男①「シトラスソースの甘酸っぱさとチーズのまろやかさが、のどごし スペシャルタイムのコクを引き出した感じ。」
女①「このチリコンカン、ベーコンとバルサミコ酢の風味が効いているから、絶妙な味わい！」

女②「グリーンサラダはトッピングのパンチェッタがいい！レモンドレッシングも効いてる。食中酒として楽しめるってことね。」
男②「ハチミツそのものをかけたみたチーズもかなりマイルド。寝る前の1杯にいけそうだね。」

全員「それにしても、トマトのうま味は見事にはまる！」
男③「何だこれ！フルム・ダンベール（※1）食べた後に飲むと味が変わったぞ！」

※1：フランス産の青カビタイプのチーズ