2017.03.01
あらゆる肉の旨みをググッと押し上げる、薪と炎の実力を体感
『L'IGNIS』
自社熟成のドライエイジングビーフから松坂ポーク、蔵王牛、さらには本日のジビエまで。グリルで供される肉がいろいろ並ぶ、ここは肉焼きパラダイス!
威力を発揮するのが日本初上陸という米国GRILL WORKS社製の回転滑車式薪火グリル。燃え盛る炎の加減を見極めながら、焼き台の高さを調節し、ときにはトングで肉の位置を変えつつ丁寧に火を入れていく。
焼き上がりは薪に由来する優しく甘い香りが一番の特徴で、肉の旨みがグッと増した印象。ワインはどれもボディがしっかりのタイプが揃い、薪火料理の力強さと相性も抜群。食べて飲んで幸福な気分になる。
カリッと食感の後で香りを感じ、さらに強い旨みが溢れ出す
『Anchor Point』
ビルが建ち並ぶ、ザ・都心という立地だが、多様な木々が育つテラスもある、ここは別世界。まさに都会のオアシスだ。
生酵母で自家醸造するクラフトビールも、自家焙煎のコーヒーも特筆すべき点だが圧巻はオープンキッチンの中央で燃える炎。可動式のグリラーはこの店の完全オリジナルで、熾き火になったらブラックアンガスのプライムを乗せていく。
薪は強い火力が特徴の楢と独特の薫香が魅力の桜という国産2種。200℃に熱した皿で供すスタイルも個性的で驚くほどクリスピーな食感、ドスンと力強い旨みを感じるが、食後感の軽さにも嘆息。やっぱり薪火は凄い!
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