2017.03.10
小宮山雄飛の“英世”なる食卓 Vol.33『麺屋 優創』の「魚介味噌ラーメン」¥900
「初めて食べた時は、ブイヤベースやビスクのようなスープに大感動しました!まるで、フレンチのスープを食べているような個性の強いラーメンです」
フレンチ出身の店主が作るのは、魚介が薫る濃厚スープ。海老、カニ、白身魚(鯛や平目など)をオーブンで焼き、濾して濃厚な出汁をとる。
「濃厚な魚介味噌のスープに、アルデンテでもっちりとした平麺がまた合うんです」と小宮山さん。麺は、濃厚スープに合うように作った特注品。まるでパスタのフィットチーネのような平麺で、スープとよく絡むのが特徴だ。
カレー粉、生クリーム、辛い油(各¥50)などのちょい足しも充実!
「僕は途中でオリジナルブレンドのカレー粉をちょい足ししますが、ほかの味変アイテムも秀逸!生クリームを足した場合はまるでフレンチ!辛い油を足すと、一気に中華に変化します」
「また、鰹出汁の割りスープも美味しいんですよ。この割りスープを入れると一気に和風に変化。何度も味変が楽しめる飽きないラーメンです」
鰹、煮干し、アゴなどの乾燥節系の出汁がベースの「豚骨和出汁つけ麺」(太麺280g)¥880
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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麺屋 優創
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