年始めのご褒美グルメ！冬の味覚を贅沢に味わえるホテルの絶品鍋7選(3/3)[東京カレンダー

「河豚コース」￥21,600（コース価格・税込サ別）。前菜ののち、鉄刺、唐揚げ、ちり鍋、雑炊まで河豚尽くし。利用日の前日までに要予約、2名からオーダー可能だ。※メニュー提供期間は～2/28まで。ただし12/31～1/7を除く

高級魚の代名詞、ここはひとつ豪勢に!『和田倉』

＠パレスホテル東京

冬の味覚、それも鍋にぴったりな食材といえば、筆頭に挙がるのはやはり「河豚」ではないだろうか。高級魚であることは言うまでもないが、季節に一度はやはり味わいたいもの。

2012年に『パレスホテル東京』として生まれ変わる以前、『パレスホテル』時代より長く愛されてきた会席料理の名店『和田倉』でも、冬はやはり、河豚が季節の顔として登場する。

鉄刺。鍋の前のお造りも美しい盛り付けで登場する

料理長・宮部敬二氏の確かな目利きで仕入れられる河豚は、身が厚くハリのある見事なもの。その時々最良のものを選ぶため、産地は特定せず、この日は日本屈指の水揚げ量を誇る、下関産が。

これをさまざまな調理法で楽しめるのが「河豚コース」だが、ハイライトはやはりちり鍋。アラの骨の際まで味わい尽くしたら、〆はやはり、旨みが溶け込んだスープを余すことなくいただける雑炊で。あゝ、至福なり。

ふぐ、野菜、もち。主役の河豚も、ザクもたっぷりと

ねぎ、もみじおろし、すだち。淡白な河豚の旨みを際立てる薬味類

壁面の塗装を手がけたのは、気鋭の左官職人、久住有生氏。エントランスから続く店内の土壁や床など、土の色調と質感で見事なグラデーションを表現。伝統の技術を用いながらも印象は実にモダン

「黒毛和牛しゃぶしゃぶ」￥18,000（コース価格・税サ別）。最高の黒毛和牛を自分で出汁に潜らせる愉悦!

安定感抜群の美味しさ。理由に、老舗の矜持あり『なだ万』

＠シャングリ・ラホテル東京

創業186年（!）という由緒を誇る日本料理店『なだ万』。『シャングリ・ラホテル東京』の29階に位置する、この店では懐石のほか、寿司や天ぷら、鉄板焼きまで供すが、鍋なら、しゃぶしゃぶは是が非でも。

和食の粋を集約した前菜、お造りに続き、“肉皿”は登場する。それにしても、この美しさはどうだ。黒毛和牛は世界が欲す日本の逸材だが、絵付け皿の秀麗さとも相まって食す前からゲストを圧巻。

昆布出汁に潜らせるだけで軟らかさを実感し、口に運べば脂の甘さ、肉の旨みに陶然となる。