2017.01.01
個室客だけに許される、本場四川の火鍋の醍醐味『中国料理 四川』
5日前までの要予約、それも個室でしか味わえない。それはなぜか? クツクツと煮たつ鍋を目の前にして膝を打った。
山椒、唐辛子、クミン……。火鍋に使われる香辛料やスパイスの香りは本場四川級の強烈さゆえ、周りの客を配慮しなくてはならないのだ。スープは赤い麻辣湯、白の薬膳スープともに、鶏ガラと豚骨で出汁を取る。
麻辣湯は大豆油、ラード、牛脂を使い、ねっとり絡みつくような辛さと香りを引き出し、胃を保護する目的で具材をゴマ油に潜らせて食べる。
一方の薬膳スープは朝鮮人参やナツメ、クコの実などがたっぷり。薬膳特有の香りとそれに負けないスープの旨みが秀逸だ。
具材は魚介類、牛肉、野菜、〆の麺までバラエティ豊か。センマイやハツ、レバーなどのモツが味わえるのもこちらの火鍋ならではの楽しみだ。
刺激的な辛さが体を突き抜ける麻辣スープを堪能せよ『王朝』
今年の夏は、“冷え”対策として「真夏の火鍋」が人気を博した『王朝』。12月からは中国の旧正月をテーマに、新たな切り口で火鍋を発信している。
その最大の特徴は〆。本来であれば麺が定番だが、中国の旧正月では餃子を食べることにちなみ、水餃子を加えるという。もちろん、2種類のスープも夏からパワーアップした。
鶏白湯ベースになった麻辣スープは、自家製の香辣醤が加わり、旨みの奥から刺激的な香りと辛さが突き抜ける。一方、鶏のモミジを加えた白濁スープにはゼラチンがたっぷり。冬の乾燥肌にもうれしい味方だ。
雲呑の組み合わせで運気アップ!『チャイナルーム』
毎冬恒例の「チャイナルーム」の火鍋だが、今シーズンはコンセプトはずばり“開運”。金運や恋愛運などの気運に合うとされる、風水に基づいた5色の雲呑を具材に取り入れた。
もちろん、見た目だけを取り繕った鍋ではない。炭を練り込んだ黒は、エビとツバメの巣、ほうれん草の色が鮮やかな緑は小籠包にフォアグラを合わせるなど、雲呑の味にもしっかりとこだわった。
鶏や豚などで出汁を取る黄湯ベースの赤いスープと、揚げた魚のアラで香りをのせる白濁スープという、ベースの異なる2種の味が、火鍋の味わいに奥行きをもたらす。
この記事で紹介したお店
中国料理 四川/シェラトン都ホテル東京
中国料理 王朝/ヒルトン東京
チャイナルーム/グランド ハイアット 東京
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