2016.12.07
正統派の和食が楽しめる!
『乃木坂 しん』
正統派日本料理とフレンチ出身のソムリエが選ぶワインと日本酒。このふたつのペアリングも新鮮な割烹料理店『乃木坂しん』。石田伸二料理長と支配人兼ソムリエの飛田泰秀氏、共に銀座の星付き和食店やパリで働いた経験を持つふたりがタッグを組んで始めた店だけに出自の確かさは折り紙付きだ。
「頭で考えるのではなく、食べてストレートに美味しいと思える料理」が石田料理長のモットー。それゆえ、余計な手間を加えることなくシンプルに、極力素材そのものの持ち味を引き立てようと考える。
甘鯛とかぶら、松茸の煮物椀。真昆布と鰹の本枯れ節で丁寧にとる吸い地は、スッキリとした中にもコクがある。2万円のコースの一品
そして、とりわけ石田料理長の思い入れの強い食材が鯛。「兜煮に骨蒸し、と鯛は捨てるところのない魚。中でも鳴門鯛は、身の締まりが違いますね」の言葉通り、これからの季節、刺身に鯛飯にと出番も増えそうだ。
鳴門鯛をはじめとする魚介や四国三郎牛など食材は、できるだけ石田料理長の故郷徳島から取り寄せるなど食材にも一家言あり。旬を盛り込んだ料理とワインや日本酒とのマリアージュを楽しめるのも、ソムリエのいる和食店ならではだ。
写真は左から“シャブリ2014年ユムール・デュ・タン”グラス¥1,500、“東洋美人純米大吟醸壱番纏一号”¥9,000、“シャンパーニュ・マルゲ”グラス¥1,600
お酒は、ワインと日本酒を用意。それぞれの料理に合わせ、ソムリエの飛田氏がベストマッチを選んでくれる。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
乃木坂 しん
おすすめ記事
2016.09.30
もう誰からも注意されない大人達へ!堂々と間違えてる率の高い和食の正しい食べ方5選
2016.04.04
まだ「とりあえず生」? 瓶ビールが優秀な理由と瓶にこだわる和食店
2017.08.02
恵比寿駅から徒歩5分!しっぽり和食デートができる店4選
2017.05.01
コリドー街の裏が熱い
「銀座コリドーはうるさいから苦手」という貴方に教えたい、一本裏手に居並ぶ和食の名店5選
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
2017.04.23
誰でも簡単に作れる!ホームパーティで絶対に役立つケーキレシピを手に入れよう
2017.04.02
散歩デートにぴったり!なかなかお目に掛かかれない”小洒落た公園内カフェ”が駒沢にキタ!
2018.09.27
パリッパリのかわ焼きがヤミツキに!博多発のとりかわ焼き鳥「かわ屋」が旨すぎる!
2021.03.26
港区エリアの隠れ家
春っぽさ満開でデートが華やぐ!一皿を通して旬を味わう、心躍るフレンチ
2019.01.05
熱々の鶏白湯そばがたまらない!コク深中華を味わって体の芯から温まろう!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント