2016.09.16
今週の激辛! Vol.21今月の料理長おすすめは!?
定番メニューも良いけれど、月替わりの“料理長のおすすめメニュー”も頼んでおきたい!
料理長の中洞氏は、四川料理に心を打たれ、現地で験算を積んだ。今でも香辛料を買い付けに年1、2回は行くほど研究熱心なのだ。
そんな料理長は四川料理を重んじ、『芝蘭』らしさを大切にしたメニューを毎月考案している。今月の一押しは、「豚ガツとバターナッツの辛味醤油炒め」だ。
豚の胃袋をしっかりボイルし、香辛料(桂皮、八角、花椒、鷹の爪)と1時間も炊く。最後にバターナッツ等の野菜と炒めている。
このひと手間が豚ガツ特有の臭みを旨味に変える技なのだ。さらに、香辛料の豊かな香りと共に感じるさっぱりとした味。それは、新生姜の甘酢漬けを加えているからなのだ。意外な組み合わせだが、ご飯やお酒が欲しくなる逸品だ!
食べたいメニューが多くて、良い意味で迷う。迷うのは道くらいかと思いきや、ここでもはまっていく。そんなノスタルジックな世界観が好きだ。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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