旨みを極限まで引き出す！銀座に“日本酒でしゃぶしゃぶ”ができるお店がオープン！[東京カレンダー]

コクや旨みを出す、風味豊かにする、生臭みをカットする…料理に"酒"を用いると様々な効果が期待できる。昨年の冬はシャンパンを直接注いで鍋をつつくお店もあった。

今回ご紹介したいのは"日本酒でしゃぶしゃぶ"ができるお店！果たしてどんな仕上がりになるのか…！？

日本酒の種類は好みにあわせて選ぶことができる。

「日本酒しゃぶしゃぶ」日本酒だけを煮え立たせた、さしずめ"アミノ酸汁"

料理の味わいを引立たせる日本酒「源平」をつくる源平酒造は、300年以上もの歴史がある。そんな老舗酒蔵としゃぶしゃぶが融合し、「日本酒しゃぶしゃぶ」が誕生した。

お鍋に直接注ぎ込んだ日本酒を沸騰蒸発させ、しっかりアルコールを飛ばすと、お鍋の中は旨み成分たっぷりの"アミノ酸汁"と化し、食材の旨みを極限まで引き出すことが可能になるのだ！

日本酒にちなんで酒粕や麹の他にも、ココナッツバージンオイル、薬膳、イタリアントマト、グリーンカレーなど数種類のフレーバーがあり、日本酒が苦手な場合も美味しくしゃぶしゃぶがいただける。

日本酒-アルコール=アミノ酸、旨み成分だけが残るという仕組み

食材の旨みを最大まで引き出して食べる珠玉のしゃぶしゃぶ

豚肉にも"酒"！麹で育った豚は通常の豚よりもメリットが沢山。

世界初の技術を駆使！麹を与えて飼育された「銀座蔵麹豚」

麹菌を使用した液化飼料の生産システムなどを提供する、源麴研究所との共同開発で生まれた「銀座蔵糀豚」は、餌に麹を配合させて育てる。

麹菌にはストレスを軽減させる効果があり、すくすくと、のびのびと育った豚からは、灰汁が出ず、獣臭も少なく、しかも鮮度が高くなるというから驚きだ！

麹を食べて美味しく育った豚肉を食べるならココ！是非一度味わっていただきたい。

複数ある日本酒から、貴方好みのものを探そう！

コチラで食べられるディナーメニューをご紹介

・100％日本酒しゃぶしゃぶセット（前菜3品、銀座蔵麹豚しゃぶしゃぶ、野菜、日本酒鍋・ごはんorうどん）：3,900円
・トッピングフレーバー（酒粕、麹、ココナッツバージンオイル、薬膳、イタリアントマト、グリーンカレー）：各500円
・海鮮貝盛り（おすすめ5種＋海老の計6種）：3,500円
・野菜盛り：500
・本日のおつまみ：200円～
※価格はいずれも1人前

「麹ドリンク」はアミノ酸、オリゴ糖、食物繊維など豊富に含まれ、美容や健康に効果的！

「麹カフェ」日中も"酒"を駆使したメニューがそろう！

独自開発した25種類の糀ミルク「麹ドリンク」は、口にするとほんのり甘いのだが、これは麹の甘みであり、砂糖は一切使っていない。

さらには豆乳、甘酒、ベリー、酢で作られた「健康スムージー」は、女性には絶対嬉しい一品！男性におすすめしたい一品は「大吟醸チョコレート」だ。

この夏にぴったりな「麹かき氷」もお試しいただきたい。
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・糀ドリンク：750円～
・健康スムージー：800円～
・大吟醸チョコレート：450円
・糀かき氷：1,000円～

健康スムージー

麹かき氷

「天空の城」は人気なラベル

店内には数々の日本酒がラインアップ

■店舗概要

店名：悠久乃蔵
住所：中央区銀座 6-7-18 デイム銀座 2F
時間：【月曜～金曜】麹カフェ：11:30～16:30/日本酒しゃぶしゃぶ：17:00～23:00
【土曜・日曜・祝日】11:00～20:00※麹カフェ、日本酒しゃぶしゃぶ共に注文可能
電話：03-6264-5752
URL：http://yukyunokura.jp/