2016.06.19

話題の中華、もう行った？　知っておきたい最旬の都内新店9選

ゆったりとした配置に心が自然と和む
イベリコ豚の角煮黒酢仕立て
注ぎ足して使うタレがしみ込んだ鶏肉にピーナッツを加えた「鉢鉢鶏四川省自貢市名物」
海苔の風味を活かした「牡蠣と豆腐、西双版納川海苔の煮込み」
カップに入った上海蟹のビスクは、なめらかな口当たりで凝縮された濃厚な味わい。器に見立てた甲羅には、オセトラキャビアをのせた上海蟹のサラダを。
手のひらサイズの小さな角煮丼には、奄美大島の"あかりんとん" 使用
右上から時計回りに「押し豆腐とパクチーの胡麻油和え」、「白魚の香り揚げスイートチリソース」、「生春雨と彩り野菜の胡麻ソースかけ」、ジャスミンの一番人気「よだれ鶏」も
餃子には生ビール！　あっつあつのスーブがたっぷりの焼餃子とは最強コンビ
箸がス〜っと入るほどのやわらかさ。口に入れるとシャキシャキの食感。こちらの店にしかない紹興酒を合わせて
白身魚と高菜の発酵煮込み。味の決め手となる塩漬けの高菜は福岡のうきは市から
すっぽんを主役に、肉厚の干し冬菇椎茸、聖護院蕪、栗など季節の食材を合わせている。ゴロッと大ぶりで食べ応えも充分。熱々のあんをジュワッとかけて。
れんげにのったチリソースと黄ニラ炒めのふたつの味を同時に味わえる、活き伊勢海老 2種の炒め物は、中国料理コース極からの一例
シェフのスペシャリテのひとつである黒酢の酢豚は、まろやかな酸味が特徴。初夏はフルーツトマト、冬季は牡蠣など、季節の食材を合わせて仕上げている。コースは2種類。ほかにアラカルトも展開

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