2017.06.06
パクチーフリークもノックアウト!? 『南青山 Essence』
「突き詰めると医食同源に行き着くのが中国料理。一方で、化学調味料を使ったり、それに反する部分もよくあるんです」。そんな矛盾を排除して、体に優しい薬膳をベースとした中国料理を振る舞うのが、シェフ・藪崎友宏氏のモットー。
そんなポリシーから産まれた副産物ともいえるのが、こちら「パクチー和え麺」(¥1,600)だ。というのも、シェフは食材にこだわるべく足利にある畑で野菜を自家栽培、その雑草対策として植えたパクチーが多く採れることから誕生したメニューなのだ。
もちろん、ポイントは、山椒やねぎ、しょうがなどで作るパクチーペーストと、麺を覆い尽くすほど大量にトッピングしたパクチー。
【焼きそばコラム】
・全国にさまざまなご当地焼きそばがあるが、日本三大焼きそばといえば、秋田県「横手やきそば」、群馬県「太田焼そば」、静岡県「富士宮やきそば」のこと。
・焼きそばといえば、日本人に昔から愛されているのが焼きそばパン。その発祥には諸説あるが、南千住にあった『野澤屋』(2010年閉店)が有力とされる。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
南青山 エッセンス
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