2016.03.05
90年代後半:空前の赤ワインブーム!羊肉も注目を浴びる
ワインにも大きな動きがあった。1998年の〝赤ワインブーム〟だ。赤ワインに含まれるポリフェノールがコレステロールの酸化を防ぎ、動脈硬化の予防に役立つとあって猫も杓子も、の反響ぶり。
この期を見計らうように、個性派ワインバーがオープン。中でも六本木『祥瑞』や銀座『オザミ デ ヴァン』、『ヴァン ピックル』などは、まさに肉とワインが売り。双方の仲を取りもつキューピッド的役割を果たしたといってもいいだろう。
『祥瑞』の系列店『グレープ・ガンボ』(閉店)の初代シェフが、あの肉の巨匠こと和知徹氏だったことを思えば、このあたりから徐々に肉とワインの関係がますます密になっていくのである。
00年代半ば:ジンギスカンブーム&スペインバルの大流行
牛肉受難時代が続く中、豚を凌ぐダークホースが登場。羊肉である。2005年は正にジンギスカンの当たり年。L−カルニチン効果で脂肪が燃焼するという触れ込みが女子のハートも捉え、店舗数は、前年の6倍以上に及ぶ200店に激増! ブームは1年ほどで終息するものの、フレンチやイタリアンでも仔羊を注文する客が増えるなど、羊肉への偏見を和らげた功績は大きい。
同時期、スペインバルが大流行。立ち飲みやバルも増殖し、さまざまなワインをグラスで手軽に飲めるようになっていく。
元々角打ちなる立ち飲み文化を持つ日本人、立ち飲みやバルの気楽なスタイルの方がむしろ性に合っていたのかもしれない。
今やバルは、本来の意味を外れ気軽にワインと食事を楽しめる店の代名詞として使われている感がある。こうして、肉とワインを気儘に楽しむシーンはほぼ整った。
00年代後半:熟成肉、赤身肉、Tボーンステーキの牛肉ブーム
そして、嵐のように過ぎさったジンギスカンブームの後、ジワジワと力をつけてきたのが牛肉。そう、いよいよ真打ちの登場だ。これは全くの私見だが、発端は焼肉店の希少部位ブームだと考えている。
ここで人々の関心が牛肉に向けられたところで登場したのが〝熟成肉〟。
2008年、田園調布『中勢以』の出現は、今に至る牛肉ブームの一つの起爆剤となった。まず、料理人たちの間で話題となり、食トレンドに敏感な客や食ライターの口の端に上るようになる。
平行して赤身肉にスポットが当たり始めた2012年、その象徴のように『肉山』がオープン。また、2003年の米国産牛肉の輸入緩和も追い風となり『ウルフギャング』を始めTボーンステーキが世を席捲したことは記憶に新しい。赤身、熟成、塊。これが現在の牛肉ブームを支える三種の神器だ。
片やワインもビオや国産ワインが充実、第7次ワインブームとまで言われるほどの活況を呈している。
ワインを先に選ばせ、それにあわせて肉料理を提供したりとペアリングの仕方も進化。同じ地域でとれたワインと肉をマリアージュさせる!?
そんな演出をする店も現れそうだ。
そして2010年代へ・・・
そして時代は2010年代へ。
近年の「外資系ステーキハウスの襲来」「熟成肉ブーム」「牧草牛・欧州牛ブーム」は記憶に新しいところだが、ユーザーもまた進化を遂げて、「自分なりの楽しみ方」の追求が始まっているのが現在。
ワインと肉、古くは紀元前から楽しまれてきたこのペアリングが、まだまだ進化を遂げ続けていることに感謝しながら、東京で繰り広げられる食文化を一層楽しんでいこうではないか。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
2017.03.04
花より肉!ワインと極上肉を堪能できる名店
王道の極上肉×ワインで攻めてくる港区界隈の名店6軒
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2016.06.19
勝てる手土産
勝てる手土産:1,000円台で男性を虜にする手土産4選
2023.10.24
今こそ行きたい、東京で話題の新店5選。美しく輝くいくら丼で旬を感じる!
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2018.09.21
東カレの素敵な大人に必要なこと
リアルな丸の内OLたちが「裏の顔」を赤裸々に語った!大好評につき、今年も本誌11月号は「丸の内」特集!
2021.12.18
東京ご近所探訪
女子が憧れるオシャレタウン「清澄白河」は家賃が高い…。その1駅隣の穴場エリアとは?
2019.08.13
恵比寿の駅近はお洒落な焼き鳥店だらけだった!圧倒的にデートで使える最旬店8選
2022.04.26
15年連続3ツ星という、日本最高峰の和食店が虎ノ門へ!特別な美食体験が叶う名店!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント