今世界中でロゼが大ブーム！ロゼを楽しむトップレストラン＆シェフレシピを伝授！

1. 豚カツ細巻き

〈 材料 〉2人前
・豚ロース肉（薄切り） 50g
・小麦粉　適量
・溶き卵　適量
・パン粉　適量
・塩　適量
・こしょう　適量
・サラダ油　適量
・キャベツ　適量
・壬生菜漬け　20g

ごまだれ
・鶏がらスープ　50cc
・タマネギ（すりおろし） 1/8個
・当りごま（練りごま） 50cc
・煮切りみりん　20cc
・薄口しょうゆ　20cc
・タバスコ　適量
・もみじおろし　適量
・オイスターソース　適量
・味噌　適量

〈 作り方 〉
・豚カツを作る。薄切りのロース肉の両面に塩とこしょうを振り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けたら、揚げ油で揚げる。
・キャベツを千切りにする。
・ごまだれを作る。鍋に水と当りごまを入れて妙り、鶏がらスープ、タマネギのすりおろし、オイスターソースなど、すべての材料と味噌と合わせる。
・巻きすにのりを置いて酢飯を乗せ、さらに1の豚カツ、2のキャベツ、3のごまだれを加えて巻く。
・好みの幅に切ったら完成。

2. 鶏そぼろ細巻き

〈 材料 〉2人前
・鶏ひき肉　80g
・砂糖　小さじ2杯10g
・塩　ひとつまみ1g
・薄ロ醤油　小さじ2杯5cc
・卵　1/2個
・トリュフオイル　小さじ1/2杯
・タマネギ　1/8個

く作り方＞
・鶏そぼろを作る。鍋に砂糖、塩、薄口醤油を合わせて煮立て、ひき肉を加えて箸でほぐしながら、中火で水分がなくなるまで妙り煮にする。最後にトリュフオイルを加えてなじませる。
・卵そぼろを作る。鍋に卵を割り入れて菜箸を使って弱火で手早く練り、水分を飛ばす。最後にトリュフオイルを加えてなじませる。
・タマネギのフリットを作る。天ぷら粉と水をクリーム状に合わせた衣を粗みじんのタマネギに付けたら、揚げ油に入れて揚げる。
・巻きすにのりを置いて酢飯を乗せ、1の鶏そぼろ、2の卵そぼろ、3のフリットを加えて巻く。
・好みの幅に切ったら完成。

3. 焼き肉細巻き

〈 材料 〉2人前
・牛カルビ肉（焼肉用） 50g
・市販の焼肉のたれ
・炊いたお米（フリット用） 20g
・ウニ　5g
・ラー油　小さじ1杯
・サラダ油　適量

〈材料〉
・焼肉を作る。フライパンに油を熱し、牛肉を焼き、焼肉のたれをからめる。
・米のフリットを作る。炊いたお米を素揚げする。
・巻きすにのりを置いて酢飯を乗せ、さらに1の牛肉、2のフリット、ウニ、ラー油を加えて巻く。
・巻き上げ、好みの幅に切ったら完成。

■プロフィール
岡元信　『ラ・ボンバンス』オーナーシェフ
紀尾井町の高級料亭『福田家Jなどで研績を積み、04年、西麻布に『ラ・ボンバンス』を開業。日本料理の伝統を息づかせた創作和食を提供する。ミシュラン一ツ星を獲得。

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Photos／Hiro Kimura@W,Naoko Maeda,Yuji Kanno,Kei Katagiri, Styling／Kaz Ijima@BALANCE, Hair／AZUMA@W, Make／Norikata Noda, Text／Mio Amari

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