これぞTHE晩餐会！椿山荘で全国の凄腕サービスマンが集結する究極ディナー(2/2)[東京カレンダー

ピエスモンテが飾られる希少な晩餐会

アントナンが名声を上げたきっかけの一つが、見事なピエスモンテである。ピエスモンテとは、砂糖やマジパンなど全て食品を材料に建築物のような精巧な装飾である。
今回は、そのピエスモンテをテーブルに配するとのこと。建築物のように美しいピエスモンテを備えた食事会は、現代では結婚披露宴のケーキ以外で見かける機会が少なくなった。ピエスモンテが並ぶ希少な晩餐会として、パティシエの技も堪能していただきたい。

フランスが誇る天才料理人、アントナン･カレーム氏とは？

1784年パリで貧しい家庭に生まれたアントナン。まだ幼いうちに路頭に放り出され、生きていくために食堂の見習いを始めたところから、料理との関わりが始まる。その後、パレ･ロワイヤルの近所に店を構えていた有名パティシエシルヴァン・バイイに弟子入り。

このバイイの大抜擢を受け、アミアンの和約成立記念祝宴のデザートを任される。また「ピエスモンテ」によって一躍当時のパリにて名声を得た。

その後のカレームは、タレーランやナポレオンを含む上流社会の宴会のメインコース料理を請け負ったり、タレーランの命により、重複した料理のない、かつ季節ものの食材のみを使用した1年間のメニューを作るなど試行錯誤する。

ウィーン会議での大役を終えると、イギリスの摂生皇太子（後のジョージ4世）の料理長や、サンプトペテルブルクでロシア皇帝アレクサンドル1世、ウィーンでオーストリア帝国皇帝フランツ1世などに仕えた後、パリに戻ってロスチャイルド邸の料理長に就任。1833年にその短い生涯に幕を閉じるが、料理文化の普及に注力したことで、著書も多数残っている。

■「THE 晩餐会～アントナン・カレームと森の夜会～」概要

ご予約・お問合せ：03-3943-1140（9:00～20:00）
開催日時：2/16（火）
※受付 18:00～、※食事 19:00～22:00
料金：
①晩餐会のみの場合 33,000円 ※消費税、サービス料込
②晩餐会＆ご宿泊（ご朝食付き）の場合　※消費税・サービス料・宿泊税込
　－2名1室利用時／お一人様 48,000円

お料理：19世紀の宮廷料理人アントナン・カレームのレシピを再現したフランス料理のフルコース
（スープ、魚、肉、肉、フロマージュ、デザート）
※お料理に合わせた飲物含む ※前室ではカナッペをご用意
ドレスコード :フォーマル（正装または準正装）
会場：ホテル棟1F「ボールルーム」
協力：一般社団法人日本ホテル・レストランサービス技能協会、NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会）、倉敷国際ホテル
協賛：サントリー酒類株式会社、日本酒類販売株式会社、MHD モエヘネシーディアジオ株式会社、高見株式会社、株式会社花弘、株式会社フェム、株式会社ビジュアライフ