2016.12.26
驚きと興奮に満ちた中国料理のテーマパーク『黒猫夜 銀座店』
「あそこにはマニアックな中華料理がある」と、10年以上も前から話題の『黒猫夜』が、2013年、銀座店をオープン。
鴨あひるの舌や脳みその炒め物、山羊バラ肉の塩茹で、豚の腸の1本揚げ…など、メニューの一部を見ただけでいかにディープかが理解できるだろう。可能なかぎり現地に沿った食材を用い、その地に根付く発酵調味料をベースに味付けした料理は、どれも驚きと興奮に満ちている。〝中華料理のテーマパーク〞という店のコンセプトに思わず納得。
さらに特筆すべきは紹興酒の品揃えだ。他では味わえないものばかりだが、「スーパーきき酒」(全18種)はぜひ挑戦すべき。
料理とともに、この店ならではの迷宮に足を踏み入れてみよう。
【推薦者はこの人!】
小寺慶子(フードジャーナリスト)
「鴨の舌、山羊の鍋などのマニアックな中国料理が堪能できます。紹興酒18種の「スーパーきき酒」は、飲む前からアゲ状態に。赤坂、六本木の2店舗は予約がとりづらいけど、銀座店は今のうちなら大丈夫かも。」
銀座で頂く廣東式ふぐ料理
『銀座芳園』
銀座7丁目の中でも異彩を放つ「第2新橋会館」。2014年、その6階にオープンしたのが『銀座芳園』だ。こちらを率いるのが、広東料理一筋20年以上の横尾博志氏。前任のウェスティンホテル東京『龍天門』では広東料理のトップシェフ陳啓明氏のもとで腕を磨いてきた。
供されるのは広東料理のマナーに忠実な素材を活かした料理。中でも特筆すべきはふぐを使ったメニューの数々。中華には珍しくふぐの調理師免許を持つ横尾氏。海鮮を得意とする広東料理だけに扱いはお手のもの。
にんにくの香り際立つ「フグのスパイシー揚げ」は、供された瞬間に理性が崩壊しそうな危うさを秘めている。にんにくはミキサーで水とともに粉々にした後、水を絞って揚げることで臭みをなくし、香りを立たせる。口に含めば、フリットのような軽めの衣がフワッと消え、微かに紹興酒を含ませたふぐの主張がはじまる。かたや「トラフグのカルパッチョ」では、松の実や水菜、ごま、カシューナッツを合わせ、ふぐのムチムチっとした食感を際立たせる。
目標は「銀座で一番になること」と意気込む横尾氏。熱き獅子の挑戦に今後も目が離せない。
【推薦者はこの人!】
大槻篤(東京カレンダー編集長)
「大切な方を接待するには場所と個室が大切。加えて、食べたことのない料理で驚いてもらいたい。こちらは「龍天門」にいた横尾シェフが開いたということで信頼度も高く、中華で“ふぐ”という意外性がいいですね。」
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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