2016.12.23

鍋とシャンパンでクリスマス鍋！鍋シャンが最高に旨い店はここだ Vol.2

鍋×シャンパン、称して『鍋シャン』が急増中！本気デートに対応可能な贅沢鍋シャン店4選

#シャンパン

「鰤のしゃぶしゃぶみぞれ仕立て」（写真は2人前）。メニューは一例

雪の降る夜を思い起こさせる風流な小鍋
『味のなかむら』

広尾

刺し身や小鉢、旬の魚・肉料理に土鍋ごはんや蕎麦、ワインのお供まで揃って、どんなシチュエーションでも満足できる和食処が、『味のなかむら』。鍋ももちろん、常時スタンバイ。が、今の時期が食べごろな逸品といえば、旬の鰤を贅沢に使ったしゃぶしゃぶだ。

北陸から届いた鰤は、そのまま煮るのではなく、皮目を焼いて焼き霜に。香ばしい香りがつくことで、シャンパンとのマッチングもより楽しく。

「ヴーヴ・クリコイエローラベル」。ピノ・ノワールをベースに、3種類のブドウのハーモニーが織りなす、爽やかでフルーティな飲み口は、シチュエーションを選ばず、誰もに愛されるバランスの良さ

また、鍋地は、出汁に大根おろしをたっぷりと加えて、みぞれ仕立てに。鰤の脂をさっぱりと和らげてくれ、より箸が進むというもの。

寒い冬の夜、熱々のみぞれ鍋と冷えたシャンパンで過ごす時間は、まさに至福！

分厚く切った鰤は、金沢より。ざくは春菊としめじのみと潔い構成で

「京海老芋のステーキ」はバターソースに黒七味がアクセント

「石狩鍋クラッシコ」（2〜3人前）。厨房であらかじめ煮たものを食すスタイル

白味噌の優しい甘みがシャンパンを進ませる罪な鍋『鮭殻荘』

恵比寿

2014年オープンした鮭が主役の魚介ビストロ『鮭殻荘』。当然、鮭を使った北海道の鍋料理として有名な「石狩鍋」もオンメニュー。しかも、現在石狩市で展開されている「石狩鍋復活プロジェクト　あき味の会」の加盟店でもあるというから、これは筋金入りと見た。

鮭の身のぶつ切り、中骨などのあらのほか、甘みをもたらすキャベツ、じゃがいも、人参など石狩直送の野菜やつきこんにゃく、豆腐も入って具だくさん。昆布だしベースで、味付けは白味噌。煮立て過ぎないことでコクはあるけどあっさりとした味わいで、繊細な泡と好相性。

サーモン色のロゼワインも揃っているから、２本目はそちらにシフト、もまた楽し。

「ボランジェスペシャルキュヴェ」。オーク樽を使った発酵、カーヴでの長期熟成といった伝統的な醸造法をかたくなに守り、高い品質を保っているシャンパンメゾン。その信頼度から英国王室御用達で知られ、愛好家も多いシャンパンメゾン

「生鮭の食べ比べ」。メニューは一例

※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。

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