2017.11.23
ルームサービスのカレーは、宿泊者だけの特権メニュー。
部屋で気がねなく食べるそのカレーの内容は、ホテルの個性や気配りを如実に表すものだった!
そんな、ホテルならではの上質な絶品カレー3皿をご紹介!
『パレスホテル東京』の
"海老&帆立貝のカレーライス"
レストランのように、厨房からすぐさま料理が出てくるのがルームサービスの理想。しかし実際のところ、動線などの関係で、それはちょっと難しい話。そんなルームサービスのジレンマを克服するのが、「パレスホテル東京」のカレーである。
オーダーされたカレーはひとつずつストウブのココット鍋で調理され、完成後は密封性の高い蓋をされ熱々のままお部屋へ。保温性が高いことに加え、ココット鍋は素材やソースの旨みを閉じ込め、凝縮させる特性があるので、とても濃厚なカレーができあがる。
海老&帆立貝のカレーライス
【辛さ】★★★
【ルウのタイプ】じっくり炒めた玉ねぎにチキンブイヨンとスパイスを配合
【具材】海老、ホタテ貝
【似合うシーン】土日の昼下がりに、シャンパンを呑みながらテラスでいただく
4種あるカレーのなかでも、東京カレンダーが注目するのは、“海老&帆立貝のカレーライス”。
4時間じっくりと炒め甘みを出した玉ねぎがベースとなるルウに、鉄板で焼き上げフランベしたエビとホタテを加えたものだ。ココット鍋の中でエビとホタテの旨みがじんわりとカレーに伝わり、蓋を開ければ、玉ねぎのコク、エビの甘み、フレッシュなスパイスを香りで感じる。
ライスにかけるものでありつつ、濃厚なルウをまとったプリプリのエビは、まるでメインディッシュのよう。
天気の良い日には、シャンパンと合わせてテラスで食べたい。
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