2015.11.21
選び抜かれた肉の美味さを生かす
他のどこにもないカッティング技術
「牛肉は決して重く食べさせてはいけない」というモットーのもと、脂の融点が低く、切れのいい牛を選んでいるだけでなく、自分がこれぞと惚れ込んだ和牛をより美味しく仕上げ、お客に喜んでもらうにはどうすべきかを常に考えた、独自のカッティングが見事だ。
テクスチャーや口溶けの良さ、食後感などを考慮し、試行錯誤の末に編み出されたまさに職人技と言えるだろう。そう、ここ『炭火焼肉なかはら』の肉の素晴らしさはむしろそこにある、と言っても過言ではない。
肉の繊維の走り方を見極め、一枚一枚を手切りする。ゼロコンマの単位で厚さを微調整、版の大きさにも気を配る芸の細かさが、例えば口中でとろけるサーロインのデリケートな食感や独特の噛み応えがくせになるブリスケ、鉄分の旨みが味蕾に染みるハラミなどの部位それぞれに異なる持ち味を見事に引き出している。
「同じ味の牛はふたつとありません。それを常に平均的な味に持っていくのが、僕の役目。いつ来てもベストな状態で提供する。職人としての腕の見せどころですよ」力強いこのひと言に、中原氏の焼肉職人としての矜恃が込められている。
焼肉職人のステータス向上
中原氏の想いはそこにある
そして今、中原氏が思うところは焼肉職人のステータスの向上だ。
“レストラン”としての焼肉店の確立を目指して、日々切磋琢磨し、日本の食文化として和牛の有り方を念頭に入れつつ肉と向き合う――。そんな中原氏の覇気が店全体の活気へと繋がり、引いては客を惹きつける大きな吸引力となっている。
明日は続いて「RESTAURANT OF THE YEAR2015」2店舗目が登場。
激しい討論の末に決定された、2015年を代表するレストランとは。お楽しみに!
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
2015.11.13
最速で2015年食トレンドを総括!アナタは何軒食べた?
- PR
2024.03.28
「運転中、彼の●●なところにキュン!?」ドライブデートに関する東カレ女子の赤裸々な本音
2016.08.13
まだ間に合う!新宿駅で今日買える、和洋別の人気帰省お土産ランキングベスト5!
2019.03.27
教えたくない秘密のグルメ
ぷるっぷるの茶碗蒸しがたまらない!どこか懐かしい長崎グルメの名店へ
- PR
2024.03.27
海外セレブの間で「テキーラで乾杯」が流行中!お祝いの席にぴったりな、ラグジュアリーテキーラとは
- PR
2024.03.26
GWの予定はもう決めた?北海道&沖縄で絶大に支持されるリゾートホテル4選
2017.09.22
巨匠のアート作品が間近に!丸の内に潜む非日常に心が躍った!
2015.11.01
有名バーテンダーが伝授する簡単つまみレシピ
ホームパーティーにぴったり!しゃきしゃきレタスでプロ考案のレシピ3選
2021.08.21
ランチデートで狙いたい、六本木の名店5選。港区男子が密かにリピートする穴場はココだ!
2017.05.02
究極のうにグルメリスティクル
とにかくうにが好きなあなたへ!究極のうにグルメ都内厳選5選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.03.18
「そういうとこ」で振られる男
「元カノと復縁できるかも」と喜ぶ34歳男。タイ料理店でデート中、彼女の表情が曇り…
2024.03.19
Editor's Choice~fashion~
感度の高いイマドキ女子から大人気!モネ“睡蓮の池に架かる橋”がフェイラーのキュートなハンカチに
- PR
2024.03.21
Editor's Choice~beauty & wellness~ 特別編
仕事もプライベートも充実している人ほど、〇〇投資している!?当たり前すぎて意外な生活習慣とは
2024.03.22
大人の週末ToDoリスト
長澤まさみ出演の映画や、バンクシーの展示…今週末いくべきイベント3選
2024.03.24
Editor's Choice~hotel~
シャンパンのフリーフローをテラスで堪能!渋谷の最新ホテルで叶う華やかな女子会
この記事へのコメント