2015.11.10
レジェンド焼肉職人の肖像 Vol.2『虎の穴』自慢のニンニクの醤油漬けは、名産地として知られる青森・田子の希少なニンニクを使用。「どうでもいいと思われがちなところにこそお金を掛ける」が身上だ。シャキッとした歯応えとさわやかな辛味が印象的
韓国でよく使われる「ソンマシイッタ」という言い回しがあるという。直訳すると「手に味がある」、転じて「料理上手」という意味なのだが、〝手に味がする、と思わせる料理を出す〞ことこそ辛氏が最上とするところ。
だから、『虎の穴』ではタレやキムチナムルはもちろん、コチジャンや梅酒まで自家製。そして、ことごとく旨い。主役の肉は飛騨牛を20年前から扱っているし、ホルモンも圧倒的なクオリティ、肉汁を楽しめる切り方だって研究し尽くしているが、声高には謳わない。
「焼肉店が劇的に増えたことで、業界全体でメニューのバリエーションが増えているけれど、ひとつひとつのクオリティはむしろ落ちてはいないか? やれ〝熟成肉〞〝希少部位〞と、流行り廃りに迎合している場合じゃない。それよりもビールのジョッキを常にマイナス30度に冷やしておく。そのほうがお客様のサティスファクションに繋がるんだ!」と、その名に違わず〝辛〞口な一面も。
言動の核となるのは「美味しいものを提供して、お客様の快楽を満たしたい」、その思いだ。
東カレWEBでは編集者を募集しています!2015年11月14日(土)まで応募受付中。
【応募殺到につき、追記あり】東カレWEB秋採用:フリーの編集者・ライターを募集中
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
【レジェンド焼肉職人の肖像】の記事一覧
おすすめ記事
2015.11.09
レジェンド焼肉職人の肖像 Vol.1
東京No.1の呼び声高い焼肉『ゆうじ』、その味に秘めた哲学に迫る!
2019.07.21
最高に美味しいジェラートだ!チョコの名店が手がけたひんやりスイーツ!
2022.01.25
これが「令和バブル丼」だ!西麻布で名をとどろかす日本一ゴージャスな居酒屋
2019.01.27
最近は焼肉よりもしゃぶしゃぶがちょうどいいあなたへ!気軽に行ける人気のランチ5選
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
2020.05.13
三軒茶屋で人気のシンガポール料理店! テイクアウトで本格的なチリクラブを堪能しよう!
2021.08.05
フレンチ、鮨、焼き鳥…グルメなら知っておきたい知識
あなたはいくつわかる!?イタリアンのメニューでよく見る「アンティパスト」は何を指す?
2018.01.20
女子はもつ鍋が大好き!コラーゲンたっぷりのオシャレもつ鍋6選
2015.08.23
注文時に震える、笑ってしまうほど高いお取り寄せグルメたち
2016.09.01
美味い肉汁をすすりたい! 間違いのない激ウマ餃子6選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント