2016.09.29

永久保存版：有名店のシェフ15人に聞いた「この店のカレーが美味い！」

『タンドール料理専門店カイバル』
"海老カレー"

一瞬でスパイシーな風味が広がったかと思えば、じんわりと魚介の旨みや野菜の甘みが浮かび上がる。さらにタマリンドの酸味が後味を引き締め、口をさっぱりとリフレッシュ。そして再び辛みから始まるスパイスのループを、ぜひご賞味あれ。

「食材の味や風味を生かしながら豊富な香辛料で自在に味覚を変化」

推薦者：　内山英仁氏
『銀座うち山』料理長

侘び寂びの精神とともに独自の料理道を邁進。シンプルながらも素材本来の旨みを最大限に引き出す、きめ細かな日本料理が得意。

※こちらの店舗は、現在閉店しております。

『キッチン・ボン』
"ビーフカレー"

「本格フレンチを修業したシェフだからこそ出せる味。長年培ってきた確かな技術を感じます」と推薦人の田中氏。味の要は、牛すじと数種類の野菜を長時間煮込んで生み出されたブイヨン。濃厚な牛の旨みがルウに絡み、ここでしか味わえない味覚へと昇華させている。

「シェフの確かな技術を存分に味わえるカレーです！」

推薦者：　田中直樹氏
『赤坂潭亭』料理長

『赤坂潭亭』料理長。琉球料理に和食の技法を巧みに取り入れ、伝統的かつ革新的な沖縄懐石というジャンルを開拓したパイオニア。

『三光堂』
"カレーパン"

大きめにカットしてじっくり炒めた玉ねぎが主張する惣菜パン。パン生地、ルウ、ともに甘めに仕上げたこの味は、地元・板橋で60年前から変わらず愛され続けている。揚げパンにありがちなくどさを微塵も感じさせないその秘訣は、190℃の高温でじっくり揚げることにある。

「タネのバランスが絶妙！揚げ方も本当に上手ですね」

推薦者：　町田武十氏
『CUCINA Hirata』シェフ

クチーナ・ヒラタで12年の修業を経て、前オーナーの平田勝氏に看板を託され現在に至る。以来、自分のカラーも意欲的に打ち出す。

まだある、一流シェフが薦める美味いカレー

この記事で紹介したお店

タンドール料理専門店カイバル

Area gold

銀座

I restaurant mini

インド料理

三光堂

Area gold

板橋区

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ケーキ・スイーツ・パン屋

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