2015.09.23

有名シェフ直伝！簡単にプロの味が実現するトマトパスタレシピ

#イタリアン

【レシピ】
①鍋に沸かしたお湯にアイコトマトを投入し、20秒ほどで氷水に取り、湯むきする

②①をミキサーでピューレ状にした後、冷蔵庫で冷やす

③ミキサーに鍋で沸かした生クリームとブラータを割り入れ、塩とオリーブオイルを加えて撹拌する

④鍋に適量の塩を入れて湯を沸かし、カッペリーニを1分40秒ほど茹でたらざるにあげ、氷水でしっかりと冷やす

⑤ざるの水を切ったら布でパスタを包んでぎゅっと水を絞る

⑥②とカッペリーニをボウルに入れ、オリーブオイルと塩で味付けする

⑦冷やしておいた皿に⑥を美しく盛りつけたら、③を流し入れ、さらに②もバランスよく掛ける

⑧食べる直前に、水とディルをミキサーにかけたものの泡とディルの葉をのせる

教えてくれたのは! 岡野健介さん

ベネズエラ生まれ。三軒茶屋の『ペペロッソ』や、イタリア・トリノの星付きリストランテ『ラバリック』での修業を経て、帰国後『カシーナカナミッラ』のシェフに就任。定期的に料理講習会も開催中

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