2015.09.20
2015年も残り3ヵ月。グルメ業界をざわつかせる、話題の新店がオープン!東京カレンダー編集部員がその実力を早速レポート!
卓上に出されたのは、まるで絵画のような一輪のバラ。驚いていると店のスタッフが、これはビーツで作った花で下にはフォアグラのテリーヌがあることを説明する。
店にメニューはなく、コースの前の皿はベーシックなフレンチだったのでなおさらのサプライズだ。提供するのは、7月20日にオープンした六本木のフレンチ『ル スプートニク』。5年連続ミシュラン一つ星もとっている『ル・ジュー・ドゥ・ラシェット』でシェフを務めていた髙橋雄二郎氏が独立して作った新店である。
「これまで自分が学んだことをフル活用してメニューを構成しています。リピーターの方も多いので、毎回何か新鮮なことがあるようこんなひと品も入れこんでいますね。ただ、一番大事なのはもちろん食べて美味しいことです」と話す髙橋氏。その言葉どおり、見た目は突飛なようで、口に含むとその味わいは意外やクラシック。
基礎のしっかりしたシェフによるフォアグラのテリーヌと野菜そのものの味がするチップスのコンビには、ほっとする心地すらする。“王道なくして応用は作れない”とシェフが言うのと同じに、若僧よりはアラフォーのある程度食べてきたオジサマなんかが女性に贈るのに似合う一品かもしれない。
そもそもフランスで修業した髙橋氏、刻々と多様化していくフランス料理の現場を目の当たりにし、「このままではいけない」と強く危機感を持ったそう。初期における日本のフランス料理は、フランスのフランス料理を覚えて帰って日本で作る。それがフランス料理の紹介であった。
しかし“攻めるフランス料理”に触れた髙橋氏は、技術と知識をベースにし、そのうえで手に入れた自由闊達さでスタイルを築きあげつつある。
この記事で紹介したお店
ル スプートニク
おすすめ記事
2015.09.18
9月オープン!白金と青山の超新店が味も雰囲気もバツグンと噂
2017.08.28
駅直結なら隙間時間を1秒も無駄にしない!打ち合わせに選ぶべきはこのホテル!
2018.07.12
美しすぎるモデルさんをお洒落ビアバーで口説こうと思ったら、まったくお門違いだった話
2015.09.13
東京女子図鑑
東京女子図鑑 Vol.1:六本木に生息する女子《ポン女》
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2018.06.09
人気の「かつサンド」がさらに旨い!『とんかつ まい泉』の青山本店はすごかった!
2018.11.17
焼き鳥は串だけじゃない!焼肉スタイルでわいわい楽しい人気店はここだ!
2021.03.31
春を感じる和食デートにぴったりの名店5選!今しか味わえない逸品に心誘われる
2016.08.03
あの行列ができる讃岐うどんの名店も! この夏行きたい、注目のうどん4選!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント