究極パンを自宅でパク！有名フレンチのパン屋6店舗大特集！(3/3)[東京カレンダー

｢シナモンロール｣￥260

『ブーランジェリーレカン』

『銀座レカン』を筆頭とする｢レカングループ｣は、レストランで提供するパンにこだわりを持ち、その美味しさは、多くのゲストから高い評価と販売の要望を得てきた。

『ロテスリーレカン』のリニューアルオープンに伴い、レストランに｢ブーランジェリー｣を併設する形で、2014年12月に、パンの販売を開始。

『ブーランジェリーレカン』は、地下の厨房から届く焼き立てパンが、常時ショップに並び、どれも無農薬の小麦粉や良質の塩をベースに、銀座生まれの蜂蜜やハーブなど、厳選素材を使用する。

フレンチのエッセンスを取り入れつつも、固定概念に縛られることのないブーランジェシェフ・割田氏のこだわりと遊び心、そして｢人とのつながり｣から生まれた個性豊かなラインナップが揃う。

オープン当初から絶大な人気商品は｢シナモンロール｣￥260。このユニークなフォルムに、あれっ?と思う人はかなりのパン通!!

同店の｢シナモンロール｣は、フィンランドを舞台にした、2006年公開の大ヒット映画｢かもめ食堂｣で注目を集めた｢シナモンロール｣を忠実に受け継ぐ、幻の逸品。

本物の味わいを再現すべく、小麦粉は3種類を特別にブレンド。たっぷりのシナモンとバターを練り込んだ生地は、表面はかりっ、中はじゅわっもちっ、とした異なる食感を楽しめる。

フロストシュガーではなく、あられ糖をまぶし、エスニックでスパイシーな薫りが特徴の、カルガモンを風味のアクセントに加えることで、こってり甘過ぎない、大人の味わいに仕上がっている。

｢赤ワインのカンパーニュと栗｣￥350は、秋冬の人気商品。

ほのかなワインレッドの生地は、赤ワインを作る際に残る葡萄の皮を、ピューレにして使用するからこそ出せる色合いだそう。

赤ワインの程良い酸味とコクを抱き込んだ生地の中には、栗・胡桃・無花果がたっぷりと入り、全体の食感や甘味にアクセントをプラス。ポリフェノールもたっぷり含み、健康＆栄養面も申し分無し。

｢赤ワインのカンパーニュと栗｣￥350

カウンターでの対面販売で、パリの街角の小粋なブーランジェリーを思わせる。クラシカルなフランス菓子をベースに、焼菓子やオーダーメイドケーキの予約販売も行う

｢パンドミフィユテナチュール｣￥1,404（1/2￥702）

『ブーランジェリータテルヨシノプリュス』

日本における、フランス料理界の重鎮、吉野建シェフが手掛ける『ブーランジェリータテルヨシノプリュス』は2014年10月、汐留の｢パークホテル東京｣1階にオープン。

レストラン『タテルヨシノ』にて、料理と共に提供するパンは勿論、オリジナルのハード系パンや、ヴィエノワズリー、サンドイッチ等も販売する『タテルヨシノ』初のブーランジェリー。

同店の商品は全て、シェフ･パティシエを務める奥村氏が、「天然酵母」「素材の良さ」「手作り」にこだわりながら考案と製造を手掛け、レストランに併設されたベーカリーで毎日、丁寧に焼き上げられたもの。

「シンプルでありながらきちんと美味しい」を追求したパンは、総料理長・吉野建シェフの料理への情熱と、信念をしっかりと受け継いでいる。

定番のイチオシは｢パンドミフィユテナチュール｣￥1,404（1/2￥702）。食パン生地に、たっぷりのバターを織り込み、クロワッサンのような芳醇な薫りと、さくっと軽やかや食感が特徴。

そのまま食べても勿論美味しいけれど、トーストすれば、さらに美味しさがUPする。アイスをのせるのもおすすめだとか♥

2015年秋、新登場の｢レモンのクグロフ｣￥399は、フランス・アルザス地方で、クリスマス時期に良く食べられる、伝統パンお菓子｢クグロフ｣を、アレンジした1品。

レモンピール入りの、ふわっとソフトで、しっとりとしたブリオッシュ風の生地を、クグロフ型で焼き上げ、甘酸っぱいレモンの糖衣でコーティング。

レモンの爽やかな薫りが心地よく、見た目よりもあっさりとした味わい。