2015.09.13
寄り添う酒とともにしみじみ味わう季節の味
『深川 志づ香』
門前仲町の名イタリアン『パッソ・ア・パッソ』の有馬邦明シェフがオススメの店がこちら、割烹『深川 志づ香』。
「大将の料理は、お酒にぴったりと合う。特にこの丸茄子の海老味噌焼は、酒を呼びます」
海老味噌を使ったクリーミーなソースで作る和風グラタン的一皿。表面は香ばしく、中はとろり。柔らかな茄子にも海老味噌の旨みが染みている。合わせて御湖鶴(みこつる)の純米をやれば、満面に笑みが浮かぶ。「うちの店でも扱っている、好きな酒です」と有馬シェフがいえば、「俺も晩酌は御湖鶴だよ」と、ご主人の静しずか武たけ徳のりさん。
「初めてお邪魔したのは店を開く前。門仲がどんな町か見に来たときで、こんな店がある町で自分も店をやりたいと思いました」
名匠どうしが相通じるには、同じ美味を味わうのが一番のようだ。我々もその旬の逸品に舌鼓を打ちたい。
素材の味と香りを包ませる匠の技
『銀座小十』
パリにも支店を出す、日本を代表する料理人、奥田透氏。
彼の手掛けるここ『小十』にいつか足を運びたいと思っているなら、絶対に秋をおすすめする。松茸、かます、鰻と、極上の旬が味わえるからだ。
「料理は、炭で焼いて素材自身の味と香りを包ませることこそ最上」と言う奥田氏の、執念にも似た食材へのアプローチが、この料理に凝縮する。
天然にこだわった大鰻は一度は味わってほしい弾力と旨味を携える。対照的に、淡泊なかますには松茸の香りと食感を包み込み、そのポテンシャルを最大化する。
ぜひご体験あれ。
おすすめ記事
2016.09.18
新米の季節!炊きたて土鍋ご飯が美味しい和食店6選
2017.03.05
これ以上人気になってほしくない東京一の注目店!天才的なパフェをワインとともに!
2021.02.27
感涙レベルでしみじみ旨い「一番出汁」を体験せよ!中目黒に誕生した日本料理店が沁みる!
2016.03.13
絶対に喜ばれるテッパン手土産
結婚、転職、入学にも!ひとめで想いが伝わる『西光亭』のクッキー
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2020.02.24
これが東カレが認めるとっておきの隠れ家
小籠包の店に入ると、やっと入り口に辿り着く!銀座で人気の隠れ家鮨を発見
2018.06.03
見ているだけで幸せなぷっくり感!南部鉄器で焼き上げるホットケーキが絶品!
2018.05.24
青山できちんと和食ならここ!覚えておきたい救世主的な名店!
2020.02.04
日々を豊かにする世田谷の話題店
メニューは500円~でボリューム満点!普段使いしたいイタリアンは池ノ上にあり!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント