知ってた？美食の聖地西荻窪に集まる極上バル＆ビストロ10選(3/4)[東京カレンダー

パテアンクルートオルガンスタイル。豚のコラーゲンがベースのジュレを流し込んだリッチな1皿

予約が取れない西荻の超人気ビストロ『オルガン』

『オルガン』は西荻窪を代表する人気ビストロだ。この店が目当てでわざわざ西荻窪まで足を延ばそうという食客で、常に予約はいっぱい。

｢古いものを残したまま、変わりつつある町が好きで。『ウグイス』を出した頃の三茶もそうだった｣と、オーナーシェフの紺野真さん。

三軒茶屋の『ウグイス』というビストロを人気店にし、ここ西荻窪というフィールドでもまた大成功を収めている。

炙り鯖とじゃが芋の一皿は『ウグイス』開店時からの定番　左下手作りの本棚に古いジャズ雑誌や料理書などが並ぶ

手間暇かけたビストロ料理はメインでも1500円前後、ワインは100％自然派。ワインだけの利用もウェルカムだ。インテリアも業者に任せず、自分たちの手で壁や床を塗り、時代も出所も違う古い家具やアートを並べた。

しっかりしたフレンチを軸に、カフェ好きも自然派ワインマニアも、さらにコアな音楽ファンからアート好きまで等しく惹きつけ、集結させてしまう磁力がある。紺野さんの手で作られ、目や耳で選ばれたものの一部に、あるいは全部に共感する人が集まり意識を共有できるこの店。

この店があることで、西荻の食のレベルが格段に上がったことは間違いない。

セラーに並ぶワインは全てヴァン・ナチュール（自然派ワイン）

MAKOTO KONNO　18～28歳の10年間をアメリカで過ごし、そこで飲食の仕事をスタート。カフェ、ビストロ勤務を経て2005年『ウグイス』を2011年『オルガン』をオープン

スペイン風オムレツ。シンプルに味付けは塩のみのオムレツ。あえてジャガイモは入れずに素朴な味わいに仕上げた

旨いタパスと優しい雰囲気が毎日通いたくなる店『西荻スイッチ』

「うちはお洒落バルと言うよりも飲み屋って感覚。枝豆もハイボールも出しますよ」と、茶目っ気たっぷりに話すのは、店主の田崎季由子さん。そんな気取らぬ空気と田崎さんが作る味に吸い寄せられるように、今宵もひっきりなしに客が訪れる。メニューは＂枝豆もハイボールも＂出すが、基本はシンプルなスペインタパスとワイン。

例えば、スペイン風オムレツなんて何気ないタパスだけれど、表面はしっかりと焼き目が付くほどに焼き上げ、中はとろりの技あり料理。チーズやズッキーニ、トマトも入って、ひと口ごとにほっこりしてしまう。一事が万事こんな調子だから、ワインも会話もどんどん進んでいくのだ。