2015.07.29
本格薪窯は至極当たり前となり、職人の腕前や個性を楽しむ美食家がゾクゾク増殖中! 東京ピッツァ最前線の4軒をご紹介します。
※こちらの店舗は現在閉店しております。
味で技でサービスで魅せる。まさに「ナポリ、ここに在り」な『ラ・ビコッカ』
ピッツァイオーロ(ピッツァ職人)は花形役者。「職人という言葉から陰の存在と捉えられがちですが、旨いピッツァを焼くことはもちろん、店の雰囲気ごと、お客さんを楽しませるのが彼らの役目。そう、サービス業としての本質があるんです」と『ラ・ビコッカ』オーナーの石井徹氏。
同店のピッツァは伝統的ナポリスタイル。生地は小麦粉と塩、天然酵母と水だけで作る。
あくまで食感はもっちり、縁はふっくら太く、具はシンプルに。「こんなピッツァ、もう地元でも食べられない!」と在東京イタリア人たちはこぞってここを目指す。
「早く食べて! 早く、早く!!」ただ旨い物は旨いうちにと、せっかちの極み。これまさにナポリ気質なり。
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