2016.06.27
10日間真空氷蔵でじっくり寝かせた「エイジングトロ」の握りは、江戸前寿司の進化系ともいえる逸品
左．赤シャリのウニ、白シャリの穴子。握りは上品な小振りで 右．旬の新子は白、強めに締めた小肌は赤のシャリで
左上．低温で火入れした東松島産牡蛎の軍艦 右上．鰆。福井から直送 1週間寝かせて使用する 左下．石垣島の車エビ。こちらも1週間熟成させる 右下．岩手・石巻の真だら。船上で活け締めしたもの。料理はすべてコースより
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