青山から松濤へ移転した『FIAT CAFFÉ』で味わえる、旨すぎるポルチーニリゾット

「ボンジョ~ルノ！　本場イタリアのリゾットを食べませんか！？」と、陽気なイタリア人PRから突然のお誘い。そこで向かったのは東京都心を代表する高級住宅街の松濤にある「FIAT CAFFÉ」。
じつはここ、イタリアの名門料理学校で講師を務める一流シェフ、リッカルド・ファヌッチさんがプロデュースしたメニューや豊富な本格イタリアンコーヒーが常備された、大人の隠れ家的カフェとなっている。

その「FIAT CAFFÉ」で、季節限定メニューとしてオススメされたのが写真の“炒めたヘーゼルナッツとポルチーニマッシュルームのリゾット”（￥1,200）。さっそく、その陽気なイタリア人PRから紹介されたリッカルドさんがリゾットのこだわりについて丁寧に教えてくれた。

リッカルド：ポルチーニはドライポルチーニではなく、冷凍のものを使用することで生ポルチーニならではの味や食感を再現しました。また、始めからスライスされているものではなく、ホール状のポルチーニを使用して、傘の部分と軸の部分に分けてから、傘の部分はスライスしてお米に混ぜ、軸の部分はクリームに使用することで、より豊かな味わいになっています。

東カレ：なるほど。ポルチーニのいい香りがします。

リッカルド：ヘーゼルナッツは、最高のヘーゼルナッツの産地として名高い、ピエモンテ州産のDOP指定を受けたものを使用しています。そのヘーゼルナッツをローストすることで、クリームの味にアクセントを加えるとともに、ポルチーニの旨みを引き立たせる効果をもたらしています。

東カレ：そこまでこだわりがあるのですね。早く食べたい！

リッカルド：お米は、穀物の産地として知られるピエモンテ州産の中でも、品質にこだわった老舗メーカーのイタリア最高のお米を使用しています。その中でもカルナローリ米という、粒の大きいお米を使用することでポルチーニの傘の大きさに合う食べ応えと満足感のあるリゾットに仕上げました。

東カレ：……ほほう。

リッカルド：セージは、ニンニクとポルチーニの香りに、セージの香りが非常によく合うため、リゾットへ香りのアクセントとして、クリームにも加え、最後に、フライしたセージを乗せました。フライにすることで、食感も楽しめるようにしました。

東カレ：……。（早く食べさせてよ！）

イタリアのシェフはとても話好き。このままだと目の前にあるリゾットがどんどん冷めてしまう。そこまでこだわった本格イタリアンリゾット、待ち切れずに実食！

間違いなく、うまい。ポルチーニ茸の旨みとヘーゼルナッツの風味が融合し、焦がしセージの食感もアクセントになって、とっても上品！　いくつもの食感や味わいを重ねることによって、最後まで楽しめる一皿となっている。
白ワインを片手にシェフのこだわりの食材と熟練の技が光るリゾットをぜひ堪能いただきたい。

【東カレ3つの緊急企画！募集期間：2015.6.1-6.14】

以下3つの企画を実施中です。
ご回答いただいた内容を記事で発表します。ふるってご参加ください。

①：東カレ夏のインスタ選手権開催中！#東カレ投稿で肉があたる！？
②：あなたの好きな焼肉屋、教えてください
③：あなたの好きなステーキハウス、教えてください

※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。