2016.04.12
なぜあの焼肉店は、あんなに安くて旨いのか? Vol.2今やハラミを塩ダレで食べることは、珍しいことではない。
だが、東京に焼肉という文化が根付いていなかった1970年代は、タン塩以外はタレで食べるのが一般的だったという。 その常識を覆したのが、1970年に開業した『黒毛和牛専門店 精香園』(芝浦)だ。
「塩で食べたい」というお客様の要望に応えて当店で提供を始めたのが"塩ハラミ"の出発点といわれている。
あまりの美味しさにお客様が大絶賛。その日のうちに商品化
「塩ハラミを提供したところ、お客様があまりに美味しいとおっしゃるので、その日のうちに商品化しました」と店主の重光さんは当時を振り返り、塩ダレの旨さの秘訣をこう語る。
「塩ダレはもともとタンのために考案されたもので、塩とごま油をベースに、にんにくなどを加えて作っています。塩で食べる分のみ、少し熟成させて肉の旨味を濃くします。 塩で食べると肉の旨味がダイレクトに伝わりますから、素材そのものの味が何よりも大切ですね」
A5和牛にこだわり、希少部位も豊富
『黒毛和牛専門店 精香園』は食肉市場のある芝浦の地に店を構え、最高級のA5和牛にこだわり続ける。松坂牛、但馬牛、米沢牛など、そのとき最良のものを仕入れている。
希少部位も豊富で、クラシタ(肩ロース)、ミスジ(肩甲骨の下)、カイノミ(わき腹)、トモサンカク(後ろ足の付け根)などが揃う。
常連客に人気なのが「特撰ホルモン激辛」
シビレ(胸腺)やカシラ(頬肉)など、ホルモン系の品揃えも充実。こちらも『精香園』十八番の塩で味わえば、素材そのものが持つ独特の味わいが楽しめる。
一方で、常連客に人気なのが「特撰ホルモン激辛」。唐辛子たっぷりの刺激的な見た目だが、火を通すとちょうど良い辛さに変わり、噛むほどに濃厚な味が口の中に広がる。
A5和牛を使用しながらもコースは5,000円台から取り揃える。元祖塩ハラミを始め、たまには塩づくしで焼肉を味わうのもよかろう。
◆コース
梅 ¥5,500
竹 ¥7,000
松 ¥10,000
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
黒毛和牛専門店 精香園
おすすめ記事
2016.03.31
なぜあの焼肉店は、あんなに安くて旨いのか? Vol.1
あの伝説のしゃぶトロユッケ丼(980円)がこんなに安くて旨い理由
2021.12.01
焼肉は塩よりタレ派のあなたへ!白米が欲しくなる!
後味さっぱりに驚く新感覚のホルモンは必食!京都の人気焼肉が東京進出
2022.09.14
ご褒美ディナーで行きたい鉄板焼き店4選。溢れ出す肉汁に、ビールが止まらない!
2021.06.10
鮨の名店、自慢の「逸品」
「こんなに豪快なネギトロ、食べたことある?」恵比寿の鮨ツウの心を掴む逸品
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
2017.11.12
神楽坂の隠れ家へ…
神楽坂でカウンターデート!大人のふたりにちょうどいい名店5選
2023.06.17
ネオ酒場からスイーツまで!学芸大学で人気の「レインカラー」系列店3選
2023.10.08
東カレ厳選!名店のお取り寄せ特集
読書の秋はおうちでカフェタイム!コーヒーのお供にぴったりなスイーツ5選
2015.06.15
21時以降の残業デートにもってこいの深夜レストラン5選
2015.06.04
秘肉は京都にあり!いざ肉食京都への旅
いちどは経験したい『星のや京都』の夜ごはん、朝ごはん
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント