2016.03.22
本当は教えたくない 恵比寿・広尾の名店15 Vol.4※現在こちらの店舗は閉店しております。
ワインセラー奥のカウンターでダイナミックな光景を目の当たりに『フラムセーヌ ステックキュイジーヌ』
螺旋階段を下り、扉を開き、さらに階段を下ると、開放感溢れる店内が広がる。洗練されたテーブル席、奥に1室だけある個室、シックなバーカウンターも魅力的だが、初めて訪れるならカウンター席に座ってほしい。
ダイニングとの間にワインセラーが壁のように設置され、プライベートな空間を演出。カウンター内の厨房には、この店に合わせて設えた炉が鎮座し、薪がパチパチと音を立てながら燃えている。
4人のシェフが立ち、熟練の技で肉を焼き上げる姿は実に圧巻。高温かつ短時間で焼き上げるアメリカンスタイルがブームのなか、時間をかけて最大限に肉の旨さを引き出すフレンチスタイルで火入れを行う。
メイン食材は、飼育頭数が和牛全体の0.5%という稀少な短角牛。リブロース、サーロイン、フィレ肉、すべてを常時取り揃えているのは、東京では『フラムセーヌ ステックキュイジーヌ』だけだという。
皿にのるまでに、火入れと休息を繰り返すことおよそ50分。だが、このステージのような光景を間近に望めるカウンター席に身を置けば、瞬く間に時間は経過していく。
月に7日間だけオープンする超プレミアご紹介制カウンター『ラ・テール』
この道30年以上のベテランシェフがふたり体制で営むという贅沢なフランス料理店『ラ・テール』。
シャンデリアが煌めくゴージャスな客席に面したオープンキッチンでは、金子満シェフが腕を振るう。フランス本国や地方のオーベルジュで研鑽を積んだ経験を活かした、季節の訪れを体感できる料理が特徴的。
そのダイニングを抜け、店内奥にある扉を開けると、シンプルな鉄板焼きのカウンターが現れる。
コース料理すべてを鉄板で作り上げるのは、ピエール・ガニェール氏に師事した新屋信幸シェフだ。絶妙な火入れ加減と、フレンチならではの手の込んだソースで鮮やかに料理を完成させていく。その姿を目の当たりにできるのは、カウンター8席。
さらに、大阪には2015年1月にオープンした自身の店『キュイ』があるため、この鉄板カウンターがオープンするのは1ヵ月のうち7日間のみ。まさに予約困難なプレミアムシートといえる。
シェフの出勤するスケジュールは、ホームページにて公開中。鉄板カウンターはご紹介制のため、まずはダイニングにご来店後、スタッフに問い合わせを。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
ラ・テール
【本当は教えたくない 恵比寿・広尾の名店15】の記事一覧
おすすめ記事
2016.03.09
東京では流通ほぼナシの“幻の肉”を提供する名店6選
2021.01.25
東京人気焼き鳥 この逸品を食べに行きたい
あっさり派に勧めたい、滋味深き「焼き鳥店の麺」!後味がきれいな〆の麺8選
2018.11.09
銀座で大人焼き肉デートなら、このお店!
2016.11.21
満場一致!東カレが2016年度のレストランNo.1に選んだのは、このフレンチだ
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2015.10.26
グルメ大好き、覆面OL美咲が行く
覆面OLの辛口採点表。今日からカレーの虜! 90点以上のインド料理2選
2020.01.04
チェック柄でも無地でもない!とにかく使える大判ストールは、絶妙バイカラーがいい!
2015.04.28
プロのお墨付き!ゴルフ帰りの絶品グルメ
藤田プロが自腹で通うゴルフ飯。御殿場&水戸の逸品って?
2016.06.07
ワイガヤもしっぽりも 進化する大人の酒場スタイル
横並びデートに最適! カウンター自慢の名店3選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント