2015.09.11
※この店舗は、現在閉店しております。
5年先を見据え進化し続ける料理
『チャイニーズレストラン わさ』
「旨みは手間、味は引き算」
オーナーシェフの山下昌孝氏は、こう語る。一見、相反する禅問答のように聞こえるが、供された料理を口にすれば氷解。
例えば、「岐阜の猪の低温調理」。白磁の皿のキャンバスにはカボチャペーストで鮮やかなコントラストを描き、猪は、低温でじっくりと熱を通すことでほんのりとした桜色と柔らかな食感、独特のコクを表現。
さらに、筍、九条葱、生姜、さつま芋の炒めを添える。徹底的にかけた手間は、ひとつひとつの食材の食感、濃密な味わいがしっかりと舌を楽しませ、心弾むようなひと皿へと昇華するのだ。
「手間は惜しまないけど、余計なものは出来る限り加えない。今、何を食べているかが分かるのが理想なんですよ」
山下氏が店を開いたのは’09年のこと。駅から10分を超える場所にありながら、いつしか連日客が押し寄せる人気店に。その理由を聞けば「5年先の展開を考えて行動していたからなのかもしれません」という。この「5年先を考えて行動する」は、山下氏がずっと心に抱いている言葉である。
『わさ』をオープンさせる前の約2年半を山下氏は岐阜で過ごした。名店『開化亭』の古田等氏に師事するためである。
「完全に一目惚れですね。シェフのようになりたい、料理人として本気で生きていきたいと、初めて思えた出会いだったんです」
おすすめ記事
2018.10.01
神田といったら、ここは外せない! 連日満席な高架下の中国料理店が賑やかで楽しい!
- PR
2024.04.16
先輩美女と4回目のデート中。「今夜こそ家に誘いたい…!」と狙う男を勝利に導いたあるアイテムとは
2018.02.05
ランチでお得に!夜は1万円超えの銀座の高級店の味を堪能できるランチ8選
2015.03.01
東京カレンダー最新ニュース
『Q.E.D.CLUB』(恵比寿) 3月1日から花見ができる席の予約開始!
今年の満開予想日は4月3日。レストランで美味しく、ゆったり桜を見たい!という方...
2017.01.04
ほかほかごはんがご馳走に!食の賢人たちが愛するごはんのお供8品
2020.12.31
いま東京で最もホットなホテルは「東京エディション虎ノ門」! NYで人気のマリオットが上陸!
2022.05.21
銀座で、大人の贅沢ランチを楽しもう
銀座のグルメな大人が、“ランチデート”で日常使いしている実力店5選!
2017.07.07
肉✕タレ✕ごはんに自信アリ!間違いなく旨い肉丼にありつける5つの名門店
2022.08.30
青山で鮨デートなら東京屈指の名店へ。あの人気店が、隠れ家的な立地で再始動!
2015.11.18
1万円でどこまで行ける?渋谷・新富町・西荻窪・神楽坂でハシゴバル
1万円でどこまで行けるかハシゴバル in 西荻窪~急成長の呑み助タウン~
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.12
三人の男たち~夫婦の問題~
広尾に住む、共働きエリート夫婦。新婚当初から寝室を別にしたけれど、ある問題が…
2024.04.14
Editor's Choice~life style~
無難になりがちな通勤着を格上げする、大手百貨店のコンシェルジュサービス2選
2024.04.09
Editor's Choice~fashion~
ディオールの新作ローファーに、彼女も思わず目を留める。春の大人デートは1点豪華主義でキメる!
2024.04.11
Editor's Choice~beauty & wellness~
「ZARA」から新しくヘアブランドが誕生!髪のお悩みを解決してくれる、優秀アイテム全6品をチェック
2024.04.12
大人の週末ToDoリスト
東京にいながら世界のグルメを堪能!ベルギービールのイベント、チキンがテーマのフランス映画…今週末のイベント3選
この記事へのコメント