2023.01.05
3.ジビエ料理の美味しさを教えてくれる名フレンチ@西麻布
『ラミ・デュ・ヴァン・エノ N』
ジビエのオーソリティによる、フランス料理ならではの力強い品々に陶酔する
1997年、神宮前にオープンしたフレンチレストラン『ラミ・デュ・ヴァン・エノ』。
シェフ・榎本 実さんによる骨太なジビエ料理が評判となり、17年間にわたってゲストを満足させてきたが、2014年に惜しまれつつクローズした。
あれから、8年。2022年9月、榎本シェフが再びレストランの厨房に立つ、という朗報が舞い込んだ。
新たなステージに選んだ地は西麻布。店名は“新しい”という意味のフランス語「Nouveau」の頭文字を添え『ラミ・デュ・ヴァン・エノ N』に。
大切な人とは特別なフレンチへ。ジビエとワインのマリアージュをここで知る
料理にも、時代に即した変化が見られる。
まず、ひと皿ごとのボリュームを以前よりも控え、その分皿数を増やしたおまかせコースのみに。
しかも、牛スネ&鶏の出汁をメインとしてさまざまな出汁の旨みを融合させた、「50℃ 仏 和のコラボ」と題したスープからスタート。
そして主役のジビエは、熟成期間を長くしすぎないことで、複雑味を湛えつつ軽やかな食後感に仕上げることに心を砕く。
練達だからこそ、緩急自在。その技を堪能したい。
前菜にもジビエを、という声から生まれた「雷鳥のビスク」。
焼いて、煮て、粉砕して……、気が遠くなるような行程を経て完成する。
「鴨の燻製のムース」は、華やかなモンブラン仕立てに。
バターナッツの絞り出しの中に、ピレネー産サラミやクルミと合わせた鴨肉が潜んでいる。
ソムリエの富永直人さんが選んだコルベールに合う1本は、ニュイ・サン・ジョルジュ。
「今のシェフの料理には、エレガントなブルゴーニュがマッチします」
64歳にして、再び現場で腕を振るうことに。
フランス料理への冷めやらぬ想いから「人生最後の挑戦」と、オープンを決意したという。
この記事で紹介したお店
ラミ・デュ・ヴァン・エノ N
おすすめ記事
2023.05.27
初心者OK!気軽に楽しめる鮨の人気店
モダンなカウンターで鮨とワインを愉しむ。新しき鮨体験ができる人気店へ!
2021.10.19
東京ご近所探訪
「中央区」ブランドで坪単価500万クラスに…。開発が進み、一流企業会社員に人気の街とは
2021.09.02
食欲増進!「正肉」の名店
食通を唸らせてきた、白金の人気焼肉店!A5ランクの厳選赤身が悶絶級の旨さ
2021.06.10
華やかな鮨を表参道で堪能できる!絶対に覚えておくべきお得な新店が誕生!
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2023.07.04
東カレ推薦! 今月の行くべき店
今行くべき都内のレストランはここだ!東カレのイチオシ最新店4選
2022.09.10
東京ご近所探訪
港区で、ファミリー層から人気を誇る!教育水準の高さで注目の“あの街”
2021.07.07
港区民のサクッと一杯に最適!麻布十番の路地裏にある白いちょうちんが目印だ
2020.10.22
月刊誌は20年目に突入!東京デートレストランの歴史をプレイバック【2001年~2007年】
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!