絶対予測できないコース展開に、デートが盛り上がる！麻布十番で話題の新店(1/2)[東京カレンダー

自分で予測できない驚きに、いかに出合うか。

それは、都会に住む大人が夜な夜なレストランに足を運ぶ醍醐味のひとつでもあるだろう。

今回ご紹介するのは、そんなイノベーティブな料理を楽しめる期待の新店。

さて、どんなサプライズが貴方を待っているのだろうか？

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※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。

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流行に敏感な大人たちが目を輝かせる、麻布十番の“発酵フレンチ”

2003年の創業から、都内でイタリアンレストランを展開しているブリアンツァグループを率いる奥野義幸シェフ。

そんな奥野シェフが、2022年6月に新しいシェフを招いて、創業の地・麻布十番に“新たな食の発信基地”として新店をオープンさせた。

その名も『アシッド・ブリアンツァ』。

発酵の酸味を軸に組み立てる、唯一無二の料理がいただける。

厨房に立つのは、フランスの『Sa.Qua.Na』やデンマークの『Kadeau』など世界的な名店で腕を磨いた、新進気鋭の児玉智也シェフだ。

自ら山に入って見つけた素材に貯蔵や発酵のテクニックを加え、独創的な料理を編み出す。

児玉シェフとの出会いによって、グループ初のフレンチレストランが誕生したといっても過言ではない。

ディナーコース（14品16,500円）のアミューズ。手前から時計回りに、ディルでマリネしたイクラと根セロリのピュレを組み合わせた「鮭卵」、鴨レバームースを包み、卵黄、イチゴのパウダーをトッピングした「揚げパン」、トウモロコシ、甘エビ、ゴーヤの組み合わせが楽しい「玉蜀黍」

その凄さといえば、食材の組み合わせの妙。しかも、それぞれが突出することなく、丸くまとめられている。

例えばフィンガーフードの「玉蜀黍（とうもろこし）」には、トウモロコシで作られたカップの中に焦がしたトウモロコシ、さらにトウモロコシのムース、甘エビ、ゴーヤが入り、イチジクの葉のオイルがかかっているという具合だ。