2022.09.23
3.料理も酒も、ゲストの思うまま存分に楽しめる@恵比寿
『ta.bacco』
人気店の姉妹店はオープン直後から大賑わいだが、『ta.bacco』も例外ではない。
さすが、『リ・カーリカ』の新店はユニークかつ上質。店の人にすべてを委ね、料理もワインも心ゆくまで楽しみたい。
殺風景な入り口と洒落た店内のギャップに、入店早々心掴まれる!
仕事終わり、猥雑な雑居ビルの階段をお洒落な女性が上っていく。
目指す2階の『ta.bacco』は、外観からは想像がつかない洗練空間。橙色の珍しい“P”字型カウンターの存在感は圧巻で、その後ろはワイン片手にスタンディングで語らう客たち。
似た場所のない内装だが、料理の提供スタイルも独特だ。
メニューは存在しない。最初に軽いカウンセリングのように当日の状況を聞き、客の雰囲気にも合わせ小皿料理とワインを提供していく。
ストップをかけるまで出る焼き鳥店にも似ていて、終了を伝えるまでワインも料理も自動的に差し出される。
価格の目安は、7品とワイン7杯で1万円〜1万5,000円。食事のテーマは「イタリアのナチュラルワインのための料理」と明確だ。
例えば「豚のなれ鮨のニョッキ」には、フリウリ地方の発酵感が強い白を合わせる。その風味が舌に残るなれ鮨の乳酸発酵に重なれば、相乗効果に少しのけぞってしまう。
そんな面白く新しい体験を共有すれば、ふたりにとって思い出深き夜となるだろう。
約25品の料理から“今日のちょうどいい感じ”だけ楽しめる!
少食だけどしっかりワインを楽しみたい……そんな時には、全7品&7杯を!
赤ワインビネガーとマルサラ酒のソースをかけた「とうもろこしのパンナコッタ」には、ラツィオの「ビアンコ デ コッチォ 2020 レ コステ」。
ブドウを収穫後にテラコッタ製のタンクで果皮とともに2週間発酵させたワインは調和に優れ、素朴な野菜の甘さと合いやすい。
無農薬の藁を使い瞬間燻製をかけた三重県産鰹に合わせるのは、シチリアの「ススカール ロザート 2020 フランク コーネリッセン」。
黒ブドウと白ブドウを混醸して造るロゼで、ジューシーでいて優しい酸味を感じられる。
鰹に添えられたハラペーニョソースとも合う。
「発酵ポルチーニのスープ」には、ヴェネト州の「ピーコ ラ ビアンカーラ」。
完熟した果実の豊かさと複雑みを備えたワインで、乳酸発酵させた野菜などさまざまな食材が混じり合う滋味深いスープのあとに飲むと、いっそう美味しく感じる。
「広島県安芸高田市の鹿レバーカツ」には、ピエモンテの「ロッソ デル ノーチェ 2 トリンケーロ」。
ワイン自体にレバーのニュアンスがありクセもやや強いが、カツのソースが乳酸発酵させた野菜や豆鼓を入れたカレーなので、個性派ワインも調味料のようになじむ。
「豚のなれ鮨のニョッキ」には、フリウリ地方を代表とする造り手の「ビアンコ ダリオ プリンチッチ」を。
ラディコンの同級生であり親友という元卸業者がワイナリーを立ち上げ、人気になった。
このワインの発酵感が、無農薬玄米や蝦夷豚を乳酸発酵させたソースとマッチ。
北海道・福田農園の「王様椎茸のソテー」には、バローロの造り手が若い樹齢のブドウ6種を混醸した「ランゲ ロッソ G.D.ヴァイラ」。
濃厚なアワビの肝バターソースにも対応する熟成感があり、それでいて甘いフルーツの香りもあるので、食後感が軽くなる。
冬眠あけの熊のラグーをかけた「手打ちタヤリン」には、トスカーナの希少ワイン「マッサ・ヴェッキア ラ クエルチョーラ 2017」。
土のニュアンスやふんだんな旨みを感じるサンジョヴェーゼで、舌に残る熊の脂とともに飲めば凝縮感をより鮮明に感じられる。
2軒目利用ならスタンディングで!
2軒目利用時に提供される盛り合わせの一例。1,500円~。
右回りに、北海道村上農場の3種類のお豆、筑波の『ヴィアザビオ』のシトラスブルー(チーズ)、サンマの赤ワイン煮、山形『ひつじや』のいぶりがっこ。
最後の盛り上がりを担う絶品スイーツ
スイーツを提供しないため、デザートワインを頼む客が多い。
写真は黒蜜のような熟成感のあるトスカーナの「パーチナ」1,000円。
~注目!リアルな口コミ~
老若男女問わずワイン好きが集まる!
若めの女性客が5割ほどだったが、年配の夫婦や、ひとり客の姿もあり、客層はさまざま。
スタンディングで席を待つ人もちらほら。
この記事で紹介したお店
タバッコ
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