泡好きな大人女子におすすめ！シャンパーニュを堪能できるランチペアリング2選

白金台『gentil-H』で、フレンチとのマリアージュに感動！

白金台の隠れ家フレンチ『gentil-H（ジョンティアッシュ）』。

オーナーシェフの平野敬祐さんは、恵比寿『シャトーレストラン ジョエル・ロブション』やブルゴーニュの名門レストラン『Le Carmin』など、名店で修行を積み独立した実力者。

ソムリエ免許を所有する平野さんが掲げるのは、「食材の季節、典型性を大切にしつつ、それらを組み合わせテーブルの上でワインとのマリアージュを試みる」こと。

「ラリエは溌剌とした酸と奥行きのバランスがよく、優しい泡なので食事に続けて合わせてもお腹が膨れず、食中酒としてとても優秀だと思います。当店の名物と織り交ぜつつ、料理との相乗を体感できるコースを組み立てました」（平野さん）

平野さんが評するようなラリエの複雑な味わいは、クラフトマンシップに紐づいている。

先述したRシリーズもそのひとつだが、低ドサージュであることや、最低3年以上の長期熟成をしていることも味わいの決め手となっている。

ドサージュというのは、シャンパン製造の最終工程で職人が仕上げに行う大事な作業のことだ。アルコール分や味わいを調整するために糖度を足したり、リキュールを加える。

ラリエでは収穫年のブドウの味わいが守られるよう、最適なドサージュを行ったり、発酵具合を見極めることで個性のあるシャンパンに仕上げているのだ。

どうまん蟹の豊かな風味が『シャンパーニュ・ラリエR.018』でさらに引き立つ。

ペアリング1杯目“R.018”に合わせるのは、浜名湖のどうまん蟹を3つのスタイルで味わう前菜。

泥中に生息し、土のニュアンスを感じるどうまん蟹は、身がしっかり詰まっていて甘みが強く、ホタテのような繊維質が特徴だ。

「クロケットは菊芋のピューレに軽く燻製をかけていて、鼻に抜ける余韻を楽しめます。タルトは、蟹によく合う根セロリで土のニュアンスを添えて、ほぐし身にりんごとハーブを和えて清涼感をプラス。

蟹は陸のものとも相性が良いので、セップ茸の香りと一緒に、エシャロット、フォンドボーをマデラ酒で煮詰めてエスプーマにしました」（平野さん）

⾷事に寄り添う優しい泡をもつ“R.018”は、クロケットのサクッとした食感の繊細さや、蟹身とりんごの爽やかなニュアンスを邪魔せず、すっと寄り添ってくれる。

こうした食感や風味が異なる数種類の前菜にも、無敵のバランス感を発揮！

可愛らしいフォアグラを『シャンパーニュ・ラリエ・グラン・ロゼ グラン・クリュ』が旨く深く深化させる

“ラリエ ロゼ”に合わせる2品目は、まるでスイーツのような愛らしさのフォアグラのフォンダン。

こちらは、同店のシグニチャーとなるスペシャリテ。その時季ごとに、旬のフルーツに合わせて提案される。

「フォアグラのフォンダンには、カルダモンやシナモンなどの甘やかなスパイスで香りに遊びを。アイ村のピノノワールは受け入れ要素が広く、ベリー系の酸とスパイスが心地よい香りを生み、フォアグラと合わせても油脂を切りすぎず余韻を楽しめます」（平野さん）

さっぱりとしたデザートと『シャンパーニュ・ラリエ・ブラン・ド・ブラン グラン・クリュ』が優しく調和

コースを締め括るデザートには、“ブラン・ド・ブラン グラン・クリュ”をチョイス。

平野さん自ら田植えした、会津若松のお米を使ったテュイルを焼き上げスフレにトッピング。

麹で甘みを引き出した砂糖不使用のお米のアイスや、カモミールの香りなど、異なる食感や自然な甘さを堪能できる。

「“ブラン・ド・ブラン”は酸、ミネラル、旨みがしっかりとして、スフレやお米のアイスの自然な甘みと香りとぴったり調和してくれる。溌剌とした酸と奥行きが、果物のフレッシュな甘みとの心地よいマリアージュを体感できます」（平野さん）

～ランチペアリングコースについて～
期間限定スペシャルランチメニュー：9月28日〜10月30日

ランチコース フード8品 11,000円（サ別）
ランチコース ＋ ラリエペアリング3種 19,360円（サ別）
（R.018 / ロゼ / ブラン・ド・ブラン）
ランチコース ＋ ラリエ含むペアリング5種 21,340円（サ別）
（R.018 / ロゼ / ブラン・ド・ブラン + ワイン2種）

ディナーコース フード13品 22,000円（サ別）
ディナーコース ＋ ラリエペアリング3種 30,360円（サ別）
（R.018 / ロゼ / ブラン・ド・ブラン）
ディナーコース ＋ ラリエ含むペアリング7種 36,080円（サ別）
（R.018 / ロゼ / ブラン・ド・ブラン + ワイン4種）

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最高のペアリングが味わえるレストランで、ラリエを心ゆくまで堪能したい

最高の料理には最高のシャンパーニュを合わせる、至福のペアリングコースに満足できること間違いなし。

ワンランク上の味わいが、大切な友人とのランチタイムをより一層盛り上げてくれるはずだ。

この秋は、話題の『シャンパーニュ・ラリエ』と旬の美味に陶酔する、昼下がりを満喫しよう。

【衣装協力】

misola：女性左　ワンピース6万4900円/コルコバード(フィルム/03-5413-4141)、ネックレス2万2000円、イヤリング3万7400円/ともにグロッセ(グロッセ・ジャパン/03-6741-7156)　女性右　ワンピース1万9800円/アシーム(アシーム/03-6457-8630)イヤリング2万2000円、リング1万8700円/ともにグロッセ

genti-H：女性左　ニットワンピース7万5900円、ニットカーディガン4万4000円/ともにコルコバード、ネックレス2万3100円、イヤリング2万6400円、リング1万9800円/すべてグロッセ　女性右　ワンピース5万2800円/コルコバード、イヤリング２万4200円、ブレスレット２万9700円/ともにグロッセ