2022.08.26
3.麻布十番の鮨店で“ハズしの美学”を感じる握りに出合う
『秦野よしき』
王道を知るからこそできる“ハズしの美学”
ビルの地下二階に潜む、趣のある店内。
知らなければ通り過ぎてしまうような引き戸の先に、清潔感のある凛とした個室が現れる。
『秦野よしき』で食べる店主の創意性ある鮨に、心奪われる。
重厚な雰囲気が、ふたりの雰囲気を盛り上げる
麻布十番の静かなエリアの地下2階、派手な看板もなくひっそりと隠れた人気鮨店『秦野よしき』。
店内の白木のカウンターには独特の凛とした空気が流れるが、こちらはそのカウンターの延長線上に仕切られた個室というロケーションがいい。
若手が握ることを前提に作った空間だったが、最近は店主の秦野さんが立つ場面も増えてきたという。
見た目を裏切る味わいが、本質を知る大人に刺さる!
秦野さんは江戸前の仕事をきっちり学んだが、自身の店ではさらなる進化を目指した。
その最大のテーマが脂と酸の融合だ。「魚の脂と酢飯の酸をどう溶け合わせるかが焦点です」という。
そこから生まれた、伝統的な仕事とは一線を画す握りに対しては、自ら“邪道”と表現する。揚げ茄子やあんこの握りはその一例だ。
脂で揚げることでコクの出た茄子と酢飯の酸味のマリアージュを楽しむ「揚げ茄子の握り」。
正統派の白木のカウンターに、クリエイティブな握りが登場するその面白さこそ新鮮な体験といえるだろう。
壁の向こうにメインカウンターの熱気を感じつつ、誰にも邪魔されない個室で過ごす時間が、ふたりにとって特別な時間になるはずだ。
もちろん王道ネタも見逃せない!
江戸前の王道の握りはもちろん健在。
「キンキのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢添え」はサッと火を入れることで、脂がのったキンキの旨みや甘みをうまく引き出している。
境港で水揚げされたまぐろの「大トロ」。美しく包丁を入れた仕事が色気を放つ。
家庭科教諭の母に影響されて料理の道を目指す。都内の老舗鮨店で修業した後に、海外でも経験を積み、グローバルな視点を身に付けた。
元々剣道と柔道をやっていたこともあり、筋トレ好き。
日本の季節の移ろいを旬の果実と花で伝える
重厚な雰囲気のカウンターに映える、旬の美味しさや四季の美しさを表現したカクテル。
液体窒素や金粉を駆使するパフォーマンスは、まさに圧巻。
◆
人目を気にすることなく、ゆっくりできる個室鮨。
そこに極上の鮨があれば、恋人との最高の夜が約束されるはず。
▶このほか:艶めく“黒シャリ”が、港区の鮨ツウを唸らせる!思わず目を奪われる「エンタメ鮨」
東カレアプリでは「艶やかな鮨店」を完全網羅!
今月の『東京カレンダー』は「艶やかな鮨店」を特集!大切なあの人を「鮨」で誘い出したい。
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は8/20(土)から。
この記事で紹介したお店
秦野よしき
おすすめ記事
2022.01.26
代々木上原グルメで注目の新店!あの名店のエッセンスを上質な空間で楽しもう
- PR
2024.04.16
先輩美女と4回目のデート中。「今夜こそ家に誘いたい…!」と狙う男を勝利に導いたあるアイテムとは
2021.01.04
今、東京で1番「お洒落して行きたくなる」と話題の艶っぽい焼肉店に現れた、美女の正体とは
2022.01.14
名門ホテルに星をもたらした、伝説のフレンチシェフの新店が港区に誕生!
2021.06.25
泉 里香のテラスデートを、こっそり覗き見!人気ステーキハウスで彼だけに見せた素顔とは?
2022.01.03
8,000円で“おまかせ鮨”ってお得感たっぷり!恵比寿に鮨の新風が吹き荒れる!
2022.06.04
ホルモン好きも悶絶!食感の違いが楽しい「ごちゃまぜ焼き」が焼肉界に革命を起こす
2021.10.03
カウンター越しに目が離せない!お客をずっとワクワクさせてくれるフレンチコース
2021.05.30
町田啓太が、思わず本気でほおばる炒飯とは?1人でふらっと来たくなる、上質な大人中華
2021.03.11
著名人が愛する恵比寿の店
おのののかが家族と通い詰めた1軒。惜しまれつつ創業51年の歴史に幕を下ろす名イタリアン
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.12
三人の男たち~夫婦の問題~
広尾に住む、共働きエリート夫婦。新婚当初から寝室を別にしたけれど、ある問題が…
2024.04.14
Editor's Choice~life style~
無難になりがちな通勤着を格上げする、大手百貨店のコンシェルジュサービス2選
2024.04.09
Editor's Choice~fashion~
ディオールの新作ローファーに、彼女も思わず目を留める。春の大人デートは1点豪華主義でキメる!
2024.04.11
Editor's Choice~beauty & wellness~
「ZARA」から新しくヘアブランドが誕生!髪のお悩みを解決してくれる、優秀アイテム全6品をチェック
2024.04.12
大人の週末ToDoリスト
東京にいながら世界のグルメを堪能!ベルギービールのイベント、チキンがテーマのフランス映画…今週末のイベント3選