2022.08.20

ほの暗いカウンターが、大人の鮨デートに効く！ワンランク上の東京の名店4選

#カウンター

3．マンションの一室に広がる“漆黒の隠れ家鮨”
『鮨梢』

高級住宅地につらなるマンションの1階。

看板なき入り口の向こうでは、予約したその日を心待ちにしていた大人たちの熱気で満ちている。

カウンターは両サイドの壁でのみ固定され、足元は広々。暗闇と木曽檜とのコントラストの妙もあり、まるで“宙に浮くカウンター”だ

『鮨梢』に足を踏み入れ、まず目に飛び込んでくるのは、カウンターより一段高く設けられた板場だろう。

漆黒の壁に取り囲まれ、ステージと呼んだ方がしっくりくるそれを、大将の梢ひろしさんは茶目っ気たっぷりにこう話す。

「世代的に『料理の鉄人』に憧れたクチで。ここに立つと鉄人気分で、気合いが入るんです（笑）」

頭上を見上げれば、むき出しの配管とコンクリート、カウンターにはハンス・S・ヤコブセンがデザインを手掛けたアームチェアが並び、インダストリアルかつモダンな雰囲気を生み出している。

昨秋のオープン以来、早くも予約困難となっているが、その理由は洗練された空間だけではない。

『赤坂菊乃井』、『鮨なんば』で経験を積んだ梢さんの確かな仕事も、大人たちを感動させている。

劇場のような空間で、肩寄せ合って味わう至高の鮨。恋の行方に確かな手応えを感じさせる切り札として、予約は早めにしておきたい。

名店出身の大将によるツマミと握り全26品が、大人の鮨経験値を上げる

宴の始まりは「ぼたん海老」から。

塩漬けにしたたまご、わさび、エビ味噌で3つの味わいを楽しめる。

「やま幸」の大トロは、異なる切り方の二貫を食べ比べる趣向。

細かく刃入れしたものとそうでないものでは、脂の感じ方がまるで違うことに驚かされる。

大葉で巻いた鉄火巻は、北九州の実家の鮨店で名物だった「二鶴巻き」。

全て「おまかせ」（28,000円）の一例。

目印は、ひっそり飾られた一輪の花！

洋風の外観のマンションの1階、灯りに照らされた木製のドアが店の入り口。

住宅街ということもあり、夜は人の行き交いも少なく静かだ。

カウンターの扉の奥に隠しセラーあり！

「20代、仕事終わりで毎晩バーに通っていた」という経験も、店作りに大いに貢献。

和とも洋ともいえる唯一無二の空間になっている。

福岡県北九州市出身。『赤坂菊乃井』ほか日本料理店で修業後、一度は家業の鮨店を継ぐ。36歳で再上京し、『鮨なんば』を経て独立。

サブカル好きという一面を持つ。

◆2軒目に誘うなら、すぐそばのBARへ◆

『鮨梢』から徒歩4分

名建築家の独創性が息づく、オーセンティックな空間
『メインバーあさま』

村野藤吾氏によって建築された「グランドプリンスホテル新高輪」のメインバー。

曲線を描いた特大のバーカウンターや、奥行きのある高い天井など、非日常な空間で余韻に浸ろう。

世田谷に住む感度高き住民が愛する名店

この記事で紹介したお店

鮨梢

Area gold

品川・五反田・目黒

I restaurant mini

鮨

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