クールな渡邉理佐が「幸せ♡」を連発！知っていると大人の格が上がるカウンター鮨(2/2)[東京カレンダー

「光り物って美味しい！」

今日食べた中で一番美味しかったのは？と尋ねると、「えー、困ったな〜……」と少し考えてから、こう答えた。

「全部美味しかったんですけど、やはり最初に食べたサバですね。炭で炙っているから香ばしさも感じましたし、臭みもまったくなく、とても美味しかったです。大好物のエビを超えたかもしれない！」

おまかせ 19,800円（17品）

「赤身のヅケ」は、赤身の中でも中骨に近い希少部位“天身”を使用。

サクのまま湯霜にして漬けることで、柔らかい口当たりと、濃厚な旨みを両立した。

浅く締めた「小肌」は、あえて皮目を内側にして握る。

こうすることで、舌にのせた瞬間にコハダの甘さがダイレクトに感じられる。

料理と日本酒の組み合わせをとことん追求！

渡邉さんも料理と日本酒のペアリングを初体験！

「お料理とお酒が織りなす、一体感が素晴らしいですね」。ペアリング5種6,600円。

筍の香りと旨みが口いっぱいに広がる「筍餅」。

福岡・合馬の筍を5時間蒸してアクを取り、甘みを引き出してからすり流して練り上げるという、手間暇をかけた一品だ。

「吉野杉の樽酒」の木の香りと完璧に調和し、リッチな余韻を楽しめる。

富山県産ホタルイカと、タラの芽、こごみ、うるい、行者ニンニクをおひたしにして、柚子が香るジュレでいただく「山菜とホタルイカ」。「風の森」のさわやかに鼻を抜ける香りとシャープな旨みが、春の食材の美味しさを引き立てる。

器はすべてモダンな有田焼でそろえ、「お皿が素敵だと料理も美味しく見えるし、テンションが上がります」と食器好きの渡邉さんにも刺さったご様子。

「緊張していたら美味しく食べられないので」という大将の言葉どおり、気さくな接客とジブリのBGMでもゲストをリラックスさせてくれる。

ただ美味しいだけではなく、“カウンター鮨”の醍醐味を堪能できる一軒だ。

日本橋の老舗鮨店を皮切りに、懐石料理や蕎麦店などでも修業を重ね、シンガポールの鮨店で活躍。

帰国後の2020年に独立を果たした。

▶前編はこちら：【裏話あり】「いつか素敵な人と…」渡邉理佐が妄想する、理想のデートとは？

■プロフィール
渡邉理佐　1998年生まれ、茨城県出身。櫻坂46の元メンバーで、ファッション誌『non-no』の専属モデルとしても知られる。4thシングル『五月雨よ』の活動期間をもって、グループを卒業した。卒業メモリアルブック『抱きしめたくなる瞬間』（集英社）が好評発売中。

■衣装
ワンピース 26,400円〈ジョエブ／ビームス公式オンラインショップwww.beams.co.jp〉、ピアス（左耳）112,000円、ピアス（右耳）278,300円、リング 100,100円、バングル 197,000円〈すべてシャルロットシェネ／エドストロームオフィス TEL：03-6427-5901〉、その他スタイリスト私物

▶このほか：シャンパン片手に、ほろ酔いデートがしたい！幸福感で満たされるフレンチの名店へ

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東京カレンダー最新号では、渡邉理佐さんのインタビュー全文をお読みいただけます。
櫻坂46時代に抱いた葛藤と感謝、そしてプライベートな一面まで、たっぷりお届け！

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