2022.04.29
5.映像が融合したテリーヌに見る、モダンガストロノミーの現在地
『élan vital』
長閑なBGMの中、テーブルに鮮やかな花の映像が投影され、中心には愛らしい子豚。
「童話の子豚がテーマです」と藤原俊城シェフが話すのは、映えスポットとしても話題な『élan vital』を象徴する料理だ。
斬新な演出にしたのは、フレンチの可能性を広げたかったから。
子豚はスモークサーモンのテリーヌで、下の藁はカダイフ。サワークリームソースとつけ合わせの野菜も添えられ、中身はクラシックなフレンチなのである。
コース(18,500円)より。
プロジェクションマッピングを駆使する“5D”レストラン
料理、ペアリング、プロジェクションマッピング、音楽、参加型プレゼンテーションが融合した“5D”レストラン。
テーブルをひとつの劇場に見立て、一品ごとに物語を決めてフレンチを提供する。
鮮明な映像を生かすため、店内の照明もぐっと落とされている。
#コチラも映える
ベーコンで立体的に仕立てた「恐竜」は手で崩して、ポーチドエッグがのったポタージュに入れていただく。
背景は古代を連想させる映像。
花火の演出とともに登場するのが、じゃがいものチュイルに和柄を描いた「風鈴」。
じゃがいものエスプーマをつけて。
#食のアーティストはこの人
フランスの名門『アストランス』などを経て、今春から『élan vital』を率いる藤原俊城シェフ。
「ストーリー性や、世界観もお客さまに楽しんでいただきたい」と日々新メニューの開発に取り組んでいる。
この記事で紹介したお店
エラン ヴィタール
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