2021.11.30
豊富な栄養素と楽しい食感を併せ持つ「なまこ」
「なまこの蝦子煮込み」は1人前(1本)で3,000円。
蝦子(シャーズ)とは、川海老卵を乾燥させた香港の調味料のことで、香ばしい風味が特徴。
生の時とは全く異なるプリプリとした弾力と歯切れの良さが持ち味のなまこは、補腎益精などの薬効も。そして、煮汁で煮詰め、旨みの深さを出している。
『赤坂璃宮 銀座店』は2004年にオープン。
伝統の広東料理はもちろん、シェフ独自のアレンジが光る新感覚の味も楽しい。円卓付きの個室も完備。
1943年7月30日生まれ。横浜中華街出身。16歳という若さで料理の道に進む。
ホテルエドモント『廣州』の料理長を経て、1996年、53歳で『赤坂璃宮』をオープンする。
◆
特大のフカヒレを、極上スープで煮込み、陶板で焼いて提供するダイナミックな「姿煮」、さまざまな具材を贅沢に用いて作る、璃宮特製のアワビ汁が決めての「干しアワビと魚の浮き袋の煮込み」など、いずれもこの店でしか味わえない銘菜ばかり。
そんな譚シェフが魅せる究極の逸品の数々は、心に残る至極のひとときを約束してくれるだろう。
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この記事で紹介したお店
赤坂璃宮 銀座店
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