2021.11.26

ポン酢なしでも美味しいってすごい！「天然虎ふぐ」が味わえる銀座の名店へ

#魚介・海鮮

最高峰の出汁による、格別な味わい

お通しに始まり、ふぐ刺し、ふぐちり、雑炊に水菓子がつくコースは38,500円。

これを食べずに帰れば、ふぐの醍醐味の半分は捨てたことになる。

ふぐのエッセンスが滲み出た出汁は、まさに旨みの塊。ふぐ以上にふぐの味がすると言っても、決して過言ではないだろう。

飯粒一つひとつにふぐのエキスがじんわり染み込んだ玄妙なる旨さは、大人の舌にこそふさわしい。

また「焼きふぐ」も忘れてはならない佳品。身がたっぷりついたカマや中落ちは、炭でじんわり焼かれ骨から滲み出る肉汁が実にジューシー。この店のふぐの底力がわかる逸品だろう。

すべて味わえば、この冬、天然虎ふぐの虜になること間違いなし。

11月中旬以降は、白子も見逃せない！

白子は11月からオンメニューで時価。大きさにより5,000円ほどから。舌に広がるクリーミィな味わいは、他の白子の追随を許さない。

精進料理の老舗『角正』を経て、大阪でふぐを修業。

昭和51年、ふぐを専門に浅草にて開業。33年前に銀座へ移転した。

▶このほか：冬はやっぱりカニでしょう…！ 1,000杯に1杯しかない「黄金ガニ」を味わえる名店

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