2021.12.04
店内にBGMはなく、客の感嘆がただただ響く。
“成生”の天ぷらにしかない長く綺麗な余韻に浸り、食べ手がゾーンに入る状態もしばしば。そして、食後は茶室に移動して静岡の煎茶でフィナーレ。
タクシーを待つ間に庭へ出れば、池が鏡となりもうひとつの庭を映す。
天ぷらが生んだ静岡の桃源郷は、一度訪れたら忘れられない食体験を心に刻む。
2ヶ月熟成させた北海道産の「南瓜」。
加熱で出る糖分が衣に引っかかることを利用し、油の上で転がすことでキャラメリゼしている。
八分揚げで油から出し、余熱で仕上げた「おこぜ」。
筋肉質の身がジューシーさを含む繊細な食べ心地に変貌。
海老、三つ葉、蓮根の「天ばら」。
大粒で粘りが少ない藤枝産の米を薪で炊き上げる。
コース 22,000円、ペアリング 15,000円(目安)
なぜ、“成生”の天ぷらは人々を引きつけるのか?
「天ぷらはめちゃくちゃ面白いんです」
揚げ続けて15年になる志村剛生さん。この言葉に、弩級の旨さの理由が集約されている。
志村さんにとって天ぷらは万能の調理法。揚げると同時に蒸すことも焼くこともできて、衣のキャラメリゼまで可能。
自由で遊びが効く調理が、楽しくて仕方ない。
衣の気泡、油の温度、揚げる秒数など無限の組み合わせを駆使して、美味しさの頂を目指している。
席に腰をおろすと、スクリーンのような大きな窓越しに室町時代から続く庭園を望む。
四季ごとに移り変わる木々の表情も感じられて、池の鮎を食べにきたサギを目にすることも。
◆
東京の食通たちがはるばる遠征してまで、この究極の天ぷらを求めて静岡までやってくる。
これ以上ないほどの贅沢なひとときが、ここ『てんぷら成生』には約束されているのだ。
▶このほか:ポン酢なしでも美味しいってすごい!「天然虎ふぐ」が味わえる銀座の名店へ
東カレアプリでは、「弩級な店」だけを完全網羅!
今月の『東京カレンダー』は、「弩級な店」特集!東京を艶やかに生きる大人は知っておきたい「ハイエンドなレストラン」が満載!
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は11/20(土)から。
この記事で紹介したお店
てんぷら成生
おすすめ記事
2022.07.02
割烹着が似合う着物美人が切り盛りする小料理屋で、艶やかなひと時を!
- PR
2024.03.28
「運転中、彼の●●なところにキュン!?」ドライブデートに関する東カレ女子の赤裸々な本音
2022.09.03
山手線沿線の絶品グルメ
仕事終わりの夜、五反田・品川エリアで記憶に残るデートができるレストラン4選
2022.07.21
銀座のテラスでとっておきのデートを!大人が高揚する雰囲気抜群のアジア料理店
- PR
2024.03.27
海外セレブの間で「テキーラで乾杯」が流行中!お祝いの席にぴったりな、ラグジュアリーテキーラとは
- PR
2024.03.26
GWの予定はもう決めた?北海道&沖縄で絶大に支持されるリゾートホテル4選
2021.08.02
人気エリア・東横線で常連客に愛されるリピート必至のイタリアン4選!
2023.02.11
しみじみ旨い「魚介鍋」で大人デート!ふぐやカニを贅沢に味わえる名店4選
2022.05.13
港区の住宅街にひっそりたたずむ新店!“パスタ好き”の彼女をデートに誘うならココ
2021.06.26
夜は3万超えの高級鮨店が「1,000円台で大満足できるランチ」を提供する、深い理由
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.03.18
「そういうとこ」で振られる男
「元カノと復縁できるかも」と喜ぶ34歳男。タイ料理店でデート中、彼女の表情が曇り…
2024.03.19
Editor's Choice~fashion~
感度の高いイマドキ女子から大人気!モネ“睡蓮の池に架かる橋”がフェイラーのキュートなハンカチに
- PR
2024.03.21
Editor's Choice~beauty & wellness~ 特別編
仕事もプライベートも充実している人ほど、〇〇投資している!?当たり前すぎて意外な生活習慣とは
2024.03.22
大人の週末ToDoリスト
長澤まさみ出演の映画や、バンクシーの展示…今週末いくべきイベント3選
2024.03.24
Editor's Choice~hotel~
シャンパンのフリーフローをテラスで堪能!渋谷の最新ホテルで叶う華やかな女子会