2021.11.21
美食家の間では聖地と呼ばれ、愛され続けるイタリアンが恵比寿にある。
なんでも、たったひとりで今の地位を築いた、孤高の天才シェフがいるとか。
予約のとれない名店にまで押し上げた彼のこだわりを探りながら、舌の肥えた大人に選ばれる理由を紐解く!
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!強烈な個性、圧倒的な満足度の「弩級な店」をご紹介!アプリのダウンロードはこちらから。
ひと肌で溶ける生ハムに「人生で最高!」と感嘆する
笑顔は柔らかくて人懐っこく、語り口は穏やかで温かい。しかし一方で、心の根っこにある信念は頑なで揺るぎない。高橋隼人さんはそんなシェフである。
心身を整え、集中して開店を迎えるべく、営業は週3日で昼夜の一回転ずつ。
そのために、自ら市場に赴き直感を信じて買い付ける仕入れや事務作業などは、休日にきちんと済ませる。
客全員の視線を集める構造の店内。おまかせコースは、季節の郷土料理と切りたての生ハムという2部構成だ。
イタリアンの聖地と呼ばれる『ペレグリーノ』。創業以来、手動の生ハムスライサーが存在感を放つ店内の光景は不変だ。
イタリア・ベルケル社の最上位機種で、生ハムを押し当ててハンドルを回すとズシリと重厚な感覚が手に伝わるそう。
切りたてに徹底してこだわるのは、瞬時に水分の揮発と酸化が始まり、どんどん味が変化していくから。
こうしてエアリーな口溶けが楽しめ、濃厚な熟成香も柔らかく広がる、唯一無二の生ハムが生まれる。
待ちに待った白トリュフコース!芳醇な香りに悩殺!
11月と12月の2ヶ月限定で、「白トリュフコース」を振る舞う。
白トリュフは現地アルバのハンターと直接やり取りをして仕入れる極上品で、高橋さんも届いたばかりの現物を嗅いで「うん、よし!」と納得した様子。
「白トリュフコースと謳っているのに、少しだけってわけにはいきません」と、前菜からパスタまで、これでもかといわんばかりにふんだんに削っていく。
かなりの量の白トリュフが楽しめ、グラスペアリングもつき、あの生ハムも堪能できて7万5,000円とはかなり破格。
「そう思って下さるとうれしいです。原価率で言うと8割は超えますから(笑)」
圧巻は、目の前で生地を伸ばすところから披露する手打ちパスタ。
小麦の味が鮮烈な麺だけでまず驚くが、トリュフと食べれば、芳醇な香りの共演にさらにうっとり。
ウズラの温泉卵も添えられており、絡めれば、また世界は一変。永遠に食べ続けていたくなる美味しさがある。
この記事で紹介したお店
ペレグリーノ
おすすめ記事
2022.09.19
柳 忠之のこの12本におまかせ
鮨と相性抜群のオレンジワイン!食欲をそそるほろ苦さと独特の香りがクセになる
2022.04.09
東京ご近所探訪
渋谷から一駅だけど、下町っぽくて住みやすい!オシャレな業界人も多い“あの街”とは
2021.12.05
「ウマッ!」BE:FIRSTのRYOKIもハマった“一杯1万円”の絶品ラーメンとは?
2021.04.06
奥渋谷エリアの隠れ家
「奥渋谷でちょっとワイン飲まない?」そんな気分にぴったりなオープンで陽気なイタリアン
2021.09.09
食欲増進!「正肉」の名店
イチボ、エンピツ、メガネ…厳選した希少部位が味わえる焼肉の名店3選
2022.12.14
初デートで決め手になる店
初デートでビストロならここへ!ラフなムードで、ワイン片手に会話が弾む人気店4選
2021.11.23
毛ガニの濃厚な香り漂う「パエリア」にもう夢中!美食家が予約争奪戦をする話題店
2022.07.22
夏はやっぱり、ステーキが食べたい!名店のカリッとジューシーな焼きあがりが絶品!
2022.11.26
海外発のラグジュアリーなステーキハウス4選。本気で満足できるお肉デートへ!
2022.03.26
今まさに知りたい「中目黒デートを成功に導く方法」とは?ベストな名店4選!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2023.01.12
東京エアポケット
32歳女が5年付き合った彼との別れを決断。きっかけは、部屋で見つけたあるモノ
2023.02.01
もう1人の私
マッチングアプリの男性と、恵比寿で初デート。待ち合わせに15分早く着いた28歳女が時間をつぶしていると…
2023.01.31
未解決恋愛事件
職場の後輩(25)がエルメスのバーキンで出社してくる。そんな彼女を、ひとまず様子見していた結果…
2023.01.08
男と女の答えあわせ【A】
鮨屋のデートで女性に幻滅した、カウンターでの“マナー”。いくら可愛くてもこれだけはちょっと…
2023.01.08
29歳のグレー
ある日突然、2ヶ月前に別れた元彼が訪ねてきて…。男が放った信じられない一言とは
2023.01.16
東京23区夫婦
リモートワークで喧嘩が増え、2部屋借りて別々に住み始めた夫婦。あるとき、夫が住む自宅を訪れたら…?
2023.01.15
New Yorkに憧れて
飲み会帰りに女を家に泊めた男。手を出さなかったことがきっかけで…
2023.01.07
男と女の答えあわせ【Q】
女の“あるパーツ”に悩殺されていた男。でも「出張へ行く」を最後にLINEが途絶え…
2023.01.11
8rules~エリカのマイルール~
「このお店って…」“僕の行きつけの店に行こう”と誘われた女。当日、愕然とした理由とは
2023.01.09
婚活は、ゴルフ場で
「これって、付き合ってるの?」デートは頻繁にしてるし、お泊まりもするけど…。29歳女の本音