2021.11.20
酒が進む「白子そば」…個性が光るのコースの逸品たち
握りが始まる前から、二子玉川までまた来たいと実感する。コース前半のつまみから只者ではないのだ。
例えば、5品目のまろやかなコクを纏った白子蕎麦をすする瞬間は、もはや快感。
どれだけの手間がこの舌触りを生んでいるのか想像すると、握りへの期待がさらに膨らむ。
いよいよ熟成鮨が始まる前に手渡されるのは、海苔に巻いたシャリだ。
これは鮨に移る合図であり、『すし 㐂邑』のシャリを知ってもらうための挨拶。
そうして握りが約12貫続くが、時に優しく時に強く、巧妙な緩急をもって組まれた順序がまた罪深い。
「椅子に背もたれがあって本当によかった」とよく言われるほど、鮨のインパクトに仰反る瞬間が多い店でもある。
さらに、名脇役となるのが銘酒の数々。
「お酒は鮨の調味料。もう一段階、ぐっと底から味わいを上げてくれる」と木村さん。
鹿肉にも負けない旨味を秘めるカツオに合わせメルロー主体の国産ワインを飲めば、その意味に納得。
鮨と酒の旨さに唸り、さらに木村さんの品のよいお色気トークに笑えば、いつもより少し長い帰路さえご機嫌なままだ。
二子玉川駅から徒歩7分ほどの場所にある同店。
「わざわざ二子玉川まで来てもらうわけだから、“㐂邑”にしかない鮨を出す必要があります。それも同じ鮨を続けるのではなく、毎年うちだけの新しいものを提供したい」と、店主の木村さん。
東京で鮨店の息子として生まれ、鮨のたねを食べて育った。幼稚園の頃には鮨職人になると決めていたという。
◆
熟成鮨の先駆者でありながら、現状に満足することなくさらなる鮨の可能性を探求し続ける『すし 㐂邑』。
つまみ、握り、酒、どれをとっても一流を極めた弩級の名店だ。
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この記事で紹介したお店
すし 㐂邑
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