東カレ厳選!名店のお取り寄せ特集 Vol.112

のどぐろ丸一匹も!神楽坂に佇む一軒家割烹の贅を極めた創作和食をおうちで

神楽坂通りから裏路地に入った場所にひっそりと佇む一軒家割烹『神楽坂 創彩割烹 清水』。
店主自ら目利きした高級食材や四季折々の食材を使った創作和食が楽しめる名店だ。

今月よりお取り寄せをスタート!お店の味を是非ご自宅でご堪能あれ。


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北海道産の毛蟹と生雲丹を使用!中身の90%以上が毛蟹の特製コロッケ

『神楽坂 創彩割烹 清水』毛蟹と生雲丹のコロッケ/価格:7,796円(税込)

北海道産毛蟹を丁寧に蒸しほぐし、同じく北海道産の生雲丹を使用。
素材の味を最大限に引き出す為、繋ぎをほとんど使用せず、蟹味噌と塩胡椒のみで味付けし、衣は出来る限り薄くした軽い仕上がりに。

中身の90%以上が毛蟹という、コロッケの概念を変える贅沢な逸品。

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のどぐろが丸一匹!ギフトやお祝いに、贅を極めた炊き込みご飯はいかが?

『神楽坂 創彩割烹 清水』のどぐろ炊き込み飯セット/価格:12,980円(税込)

希少性が高く、高級魚として有名なのどぐろ。
中でも、福井県のどんちっちと言われるのどぐろを贅沢にも一本丸々使用。

匠の技で香ばしく焼き上げ、とろけるような脂と濃厚な旨みを存分に味わえるよう仕上げている。

もちろん米にもこだわり、米どころ新潟の中でも評価の高い南魚沼産コシヒカリをご用意。

出汁は、利尻昆布・あご・鰹・鮪から引いた特製の合わせ出汁。

ふっくらと炊き上げたごはんの上に、丁寧に焼き上げたのどぐろを乗せれば、贅を極めた炊き込みご飯の出来上がりだ。

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ふっくらやわらか!少し濃いめの江戸前煮穴子とご飯の相性は格別!

『神楽坂 創彩割烹 清水』煮穴子炊き込み飯セット/価格:8,876円(税込)

店主である清水 拓耶氏の実家は、父・清水 昇氏が営む浅草の『すし処 清司』。
そんな熟練した職人でもある父の元で学んだ江戸前寿司の手法を用い、丁寧に炊き上げた煮穴子を使用。

少し濃いめに味付けされた煮穴子とご飯との相性は格別。

こちらも魚沼産コシヒカリと特製の合わせ出汁がセットとなっている。

江戸前寿司の粋と技が詰まった珠玉の味わいを是非ともご堪能あれ。

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旬の鰆と金目鯛を使用!西京味噌ならではのまろやかで上品な味わい

『神楽坂 創彩割烹 清水』鰆と金目鯛の西京焼き(季節の西京焼きセット)/価格:8,444円(税込)

鳥取県の淀江ガイナ鰆や千葉県の銚子金目鯛等、釣り物のみを使用。
新鮮で良質な素材と、独自の配合で合わせた西京味噌をあえて溝漬けした逸品で、『清水』の昼懐石コースの焼物としても人気が高い。

西京味噌ならではのまろやかでコク深く上品な味わいを是非ご堪能あれ。

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ご飯のお供や酒の肴に!濃厚な旨味とクセになる甘辛さのしぐれ煮2種セット

『神楽坂 創彩割烹 清水』常陸牛・浅蜊の時雨煮(二種セット)/価格:8,444円(税込)

ご飯のお供や酒の肴にぴったりな清水特製の時雨煮2種セット。

「常陸牛の時雨煮」は、茨城のブランド牛・常陸牛を使用。
常陸牛ならではのきめ細かな肉質、甘みのある良質な脂肪を引き立てた柔らかく濃厚な逸品だ。

「浅蜊の時雨煮」は、熊本県産の浅蜊を使用。
一つ一つ丁寧に下処理をしたむき身に、甘辛い味わいがしっかりと染み込んだコク深い味わい。

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日本酒派にはたまらない!ちょうど良い塩気がクセになる和の3種酒の肴

『神楽坂 創彩割烹 清水』酒肴セット(スルメイカ塩辛・鰹酒盗・北寄貝燻製)/価格:8,012円(税込)

「スルメイカ塩辛」、「鰹酒盗」、「北寄貝燻製」の3種酒肴セット。

神楽坂清水のこだわりでもある、素材は全て国産を使用。
鮮度の良い素材を丁寧に下処理し、それぞれの素材が引き立つ絶妙な塩梅で仕上げている。

日本酒はもちろん、酒の肴にぴったりなやみつきになる逸品だ。

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いつもの料理にちょい足しするだけ!アレンジ自在な肉味噌&柚子味噌セット

『神楽坂 創彩割烹 清水』肉味噌と柚子味噌(二種セット)/価格:6,824円(税込)

様々な料理にあわせやすい2種の特製味噌セット。

「肉味噌」は、ほんのり辛味のあるコク深い味わい。
ごはんとは勿論、パスタ等アレンジレシピとしても幅広く使用できる。

「柚子味噌」は、柚子の爽やかな香りと白味噌のまろやかな甘味を感じる逸品。
野菜と和えたり、豆腐にかけて上品な味わいに仕上げてくれる。

いつもの料理を手軽に味変したい時や料理好きへのギフトとしてもおすすめだ。

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柔らかくコリコリ!出汁でじっくり煮込んだ白バイ貝旨煮

『神楽坂 創彩割烹 清水』白バイ貝旨煮/価格:5,204円(税込)

北海道産白バイ貝を殻から丁寧に掃除し、約5時間出汁と共に炊き旨味をしっかり閉じ込めた逸品。

柔らかくコリコリとした食感がクセになり、噛み締める程に出汁の旨みが溢れ出す優しい味わいは、お酒のおつまみとしておすすめ。

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独創性豊かな料理を、風情ある空間で
『神楽坂 創彩割烹 清水』

あらゆる美食が、風情ある街並みの中に密集する神楽坂。

その中でも、店主である清水拓耶氏による粋で繊細な料理と、大正ロマンの趣きをたたえた古民家という独特な雰囲気で人気なのが、割烹『神楽坂 創彩割烹 清水』。

目にも鮮やかな八寸盛り合わせや、生うにたっぷりの土鍋ご飯など、贅を尽くした和食を楽しめる。

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